U posljednje vrijeme začinjeni korejski zalogaji i začini postali su toliko popularni da se prodaju čak i u posebnim odjelima supermarketa, a mnoge ruske domaćice same pripremaju poznatu korejsku mrkvu. Ako ste ljubitelj orijentalne kuhinje, vjerojatno ste primijetili da se mnoga jednostavna jela iz nekog razloga čine posebno ukusnima. To je sve zahvaljujući posebnom aditivu za hranu, takozvanoj "korejskoj soli".
Što je "korejska sol"
Na tržnici, na mjestu gdje se prodaju korejske salate i grickalice, možete vidjeti vrećice bijelog kristalnog praha na kojem na latinskom piše "Agi-no-moto", ovo je notorna "korejska sol", što nije ništa više od poznati aditiv za hranu E621 u Rusiji, pojačivač okusa ili mononatrijev glutamat.
Kao začin za hranu koji poboljšava okus namirnica, natrijevu sol glutaminske kiseline otkrio je japanski liječnik Kukunaye Ikeda 1907. godine tijekom istraživanja okusa morskih algi - algi, koja se dugo konzumira u Japanu, Koreji i na Dalekom istoku. Od tada se mononatrijev glutamat koristi za poboljšanje okusa i kao začin za pripremu mnogih jela u Japanu, Koreji i zemljama jugoistočne Azije. Eto, ovo začinjenje ima prilično laskave epitete: "suština okusa", "serum uma".
Ovaj dodatak prehrani dobiva se od prirodnih proizvoda. U Koreji i Kini soja se također proizvodi, u Rusiji - od otpada koji je ostao nakon prerade repe.
Ponekad možete čuti da je mononatrijev glutamat štetan i gotovo izaziva ovisnost, poput droge. To nije slučaj, glutaminska kiselina pripada aminokiselinama i nalazi se u proteinima sive i bijele tvari ljudskog mozga, kao važan sudionik u metaboličkim biokemijskim procesima u tijelu. Lijekovi na svojoj osnovi koriste lijekove za liječenje bolesti središnjeg živčanog sustava.
Upotreba "korejske soli" u kuhanju
Ako ste probali povrće svježe iz vrta i usporedili njegov okus s onim koji se prodaje u trgovini, znate razliku. To je zbog činjenice da se u svježem povrću nalazi puno glutaminske kiseline, ali ona se brzo uništava tijekom skladištenja. Pospite MSG otopinom da vratite svježi okus krastavcu ili rajčici.
Mononatrijev glutamat treba koristiti u ograničenim dozama, strogo slijedeći recept za kuhanje s dodatkom.
Kad na kraju postupka kuhanja dodate 2 ½ žličice u 2 litre riblje ili mesne juhe, njezin se okus doslovno mijenja, baš kao i okus bilo koje juhe. "Azhinomoto" ili "korejska sol" također se mogu stavljati u razne umake od mesa, ribe i povrća. Neizostavna je za pripremu mješavine začina koja se može koristiti kao začin za dodavanje bilo kojem jelu, prvo ili drugo, kao i salatama i preljevima uz njih. Ne treba je dodavati jelima namijenjenim djeci, oni su sasvim zadovoljni količinom glutaminske kiseline koja se može dobiti s prirodnim proizvodima.
