Jedno od najstarijih ruskih jela je rassolnik koji se priprema od mesne ili riblje juhe s dodatkom ukiseljenih krastavaca. Prva spominjanja datiraju iz 16. stoljeća, ali tada se ovo prvo jelo zvalo drugačije nego kalya.
Značajke kalya
U početku se ovo prvo jelo pripremalo u jakoj i gustoj juhi od ribe ili mesa. Za prvo se koristila samo masna riba, često s dodatkom prešanog kavijara, a za pripremu mesne juhe prednost je imala perad: piletina, patka ili tetrijeb. Pokušali su što više ovih proizvoda staviti u juhu, tako da ispadne bogata i masna - ova je kalja smatrana najukusnijom.
Popularna je bila i kalja sa svinjskim ili goveđim bubrezima. Potonji su nužno bili namočeni vodom ili mlijekom kako bi se uklonio njihov karakterističan neugodan miris i gorčina.
U kalju se uvijek dodavalo malo povrća i začina, a dodavalo se i malo brašna da bi se dobila viskozna konzistencija karakteristična za ovu juhu. Pa, na kraju kuhanja, krastavac ili kupus kiseli krastac uliven je u posudu. Nešto kasnije, kalji je dodan i limunov sok.
Kako napraviti pileći kelj
Da biste pripremili kalju prema ovom receptu, trebat će vam:
- kokoš;
- 2 glavice luka;
- 2 mrkve;
- 3 litre vode;
- korijen peršina;
- 1 žlica. žlica brašna;
- biljno ulje za prženje;
- 4 kiseli krastavci;
- 180 ml kiselog krastavca;
- peršin;
- sol i crni papar po ukusu.
Za pripremu ovog jela bolje je koristiti domaću piletinu, jer se od nje dobiva bogatija i ukusnija juha.
Operite piletinu, izrežite na nekoliko dijelova i stavite u lonac. Dodajte luk i korijen peršina. Pokriti hladnom vodom i pustiti da zavrije. Uklonite pjenu temeljito i dinstajte dok ne omekša. Zatim izvadite piletinu, ohladite, podijelite na male komadiće i vratite u juhu. Bacite luk i korijen peršina.
Ogulite luk i mrkvu, nasjeckajte sitno i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte im brašno i pirjajte još nekoliko minuta. Zatim prenesite prženje u juhu. Tamo dodajte krastavce i kiseli krastavac. Začinite solju i paprom po ukusu. Nakon 5 minuta isključite vatru, dodajte začinsko bilje i pustite da se kalya kuha nekoliko minuta pod zatvorenim poklopcem. Poslužite sa smeđim kruhom.
Riblja kalja s limunovim sokom
Sastojci:
- 1 kg morske plodove ili pastrve;
- 2,5 litre vode;
- 2 glavice luka;
- limun;
- 1 žlica. žlica brašna s toboganom;
- 200 g svježeg kavijara morske ili riječne ribe;
- svježi kopar;
- sol i crni papar po ukusu.
Najukusnija kalja dolazi iz nekoliko vrsta riba.
Ogulite i utrobite ribu ako je potrebno. Temeljito operite, stavite u lonac s lukom, podlijte hladnom vodom i pustite da zavrije. Skinite pjenu i pirjajte oko 20 minuta na laganoj vatri. Zatim izvadite i odvojite meso od kostiju.
Kuhani luk bacite, procijedite juhu i ponovno prokuhajte. Stavite brodet ribe, zgnječeni kavijar i ulijte sok od pola limuna. Zatim začinite solju i paprom po ukusu.
Na tavi popržite sitno nasjeckani luk, dodajte brašno i promiješajte. Dodajte juhu u juhu i kuhajte još 5 minuta. Zatim u kelj stavite kriške limuna bez korice i kopra, sklonite s vatre.
