Mliječne gljive jedna su od onih gljiva koje se u mnogim zapadnoeuropskim zemljama smatraju nejestivima. Činjenica je da je nemoguće pržiti takve gljive nepripremljene, trebaju prethodno soljenje. Ali nije svaka osoba upoznata s receptom za ispravno kiseljenje mliječnih gljiva.
Upute
Nakon toga pripremljene i oguljene mliječne gljive moraju se preklopiti u prostranu posudu (na primjer, u širokoj niskoj tavi) s poklopcima prema dolje. Gljive se napune hladnom vodom i namaču u njoj najmanje 2-3 dana (voda se mora mijenjati jednom dnevno). Ovaj jednostavan postupak omogućuje vam natapanje oštrog soka iz mliječnih gljiva. Sad su mliječne gljive gotovo spremne za kiseljenje.
Možete ih prethodno kuhati u kipućoj vodi 15-20 minuta, ali ne morate. Kuhane gljive trebaju dva tjedna soljenja, a nekuhane mliječne gljive moraju se ostaviti u salamuri najmanje dva mjeseca. Okus će u ovom slučaju biti i nešto drugačiji - nekuhane mliječne gljive nakon soljenja imaju jači okus i jaču aromu od kuhanih. Nakon pripreme gljiva, možete ih početi soliti.
Prvo treba izvagati gljive kako bi se točno odredila potrebna količina soli. Za jedan kilogram gljiva potrebno je oko 40 grama soli. Mliječne gljive možete soliti u običnim staklenkama od tri litre. Na dno staklenke ulije se sol i stave svježi listovi trešanja, hrena, ribizla, režnjevi češnjaka narezani na komade, stabljike kopra. Gljive se stavljaju u staklenku, poklopcima, posipaju začinima (na primjer, zrnom crnog papra) i soli, kao i nasjeckanim komadićima korijena hrena.
Kad se staklenka napuni gljivama, odozgo se pokrije lišćem ribiza ili lišća hrena, a odozgo pokriva čistom krpom. Sadržaj limenke mora se tlačiti pritiskom, a na otvorenu limenku stavlja se plastična vrećica (da bi se zaštitila od prašine). Ne možete vezati vrećicu - zrak mora slobodno cirkulirati. Staklenka se šalje u hladnjak ili podrum, a za dva mjeseca mliječne gljive bit će spremne za konzumaciju. Slane mliječne gljive prava su delicija!
