Kod kuće od mlijeka možete napraviti mnogo ukusnih proizvoda: kefir, jogurt, jogurt, svježi sir. Da bi fermentirani mliječni proizvodi uspjeli, morate koristiti ispravnu početnu kulturu i slijediti slijed postupka.
Domaći mliječni proizvodi: blagodati i značajke
Svježi sir, kefir, jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko puno su zdraviji od običnog mlijeka. Dobro ih apsorbiraju ne samo djeca, već i odrasli, ljekovite bakterije povoljno djeluju na crijevnu mikrofloru, poboljšavaju probavu i pomažu u normalizaciji težine.
U trgovini se mogu kupiti razni proizvodi, ali mnoge ih domaćice radije izrađuju vlastitim rukama. Prednosti ovog pristupa su očite: domaći proizvodi ne sadrže stabilizatore, zgušnjivače i druge nepotrebne dodatke, a sadržaj masti u proizvodu može se prilagoditi ukusu. Za one koji prate sadržaj kalorija, bolje je fermentirati obrano mlijeko, za ljubitelje bogatog kremastog okusa prikladno je punomasno mlijeko. Proces traje od nekoliko sati do dnevno, nakon uspostavljanja fermentacije možete neprekidno pružati obitelji zdravu i zdravu hranu.
Kuhanje domaćeg kefira: upute korak po korak
Vrlo je lako napraviti kefir, to uvijek uspije. Trebat će vam svježe mlijeko potrebnog sadržaja masti. Poželjno je koristiti pasterizirani proizvod, sterilisano mlijeko dugog skladištenja neće raditi. Nije potrebno fermentirati mlijeko, pripravljeno u prahu, kefir možda neće uspjeti. Seoski proizvodi bit će izvrsna osnova za domaći kefir, ali ne može svatko podnijeti masno punomasno mlijeko.
Za pripremu klasičnog kefira potrebna vam je svježa gljiva koju možete kupiti u mliječnoj kuhinji. U trgovinama prodaju suhu starter kulturu s bakterijama kefira, koja će također stvoriti izvrstan proizvod.
Mlijeko se mora ohladiti na 22 stupnja, dodati početnu kulturu, promiješati i ostaviti na sobnoj temperaturi. Bolje je mlijeko fermentirati u posudama od stakla, zemljanog posuđa ili plastike namirnica, ne možete koristiti aluminijske ili bakrene posude. Kad se u tekućini stvore ugrušci, posuđe se mora premjestiti na tamno mjesto 2 dana. Za to vrijeme kefir će u potpunosti sazrijeti, može se hladiti i piti. Kefir je posebno koristan prije spavanja ili tijekom popodnevnog međuobroka, sadrži malo kalorija i brzo se apsorbira. Po želji se kefiru dodaje šećer ili sol, na njegovoj osnovi izrađuju se kokteli s bobičastim voćem, voćem, povrćem ili začinskim biljem, od kojih se rade hladne osvježavajuće juhe.
Svježi kefir dobar je za ljude koji imaju probavne smetnje i zatvor. Naprotiv, proizvod koji stoji u hladnjaku nekoliko dana preporučuje se kod proljeva. Dio domaćeg kefira treba ostaviti i koristiti umjesto gljivica ili koncentrata za fermentaciju. Za 1 litru mlijeka bit će potrebno 0,5 šalice proizvoda.
Domaći jogurt i svježi sir: ukusni i zdravi
Da bi se sirno mlijeko dobilo vrlo brzo, za njegovu proizvodnju obično se koristi višak mlijeka. Mlijeko iz države ili točeno mlijeko mora se kuhati, pasterizirano mlijeko ne zahtijeva dodatnu preradu. Mlijeko treba biti malo toplo, optimalna temperatura je 40 stupnjeva. Ulije se u veliku šalicu, zdjelu ili lonac, te se doda prethodno fermentirani jogurt ili kiselo vrhnje. Proporcije su proizvoljne, za 1 litru dovoljno je par žlica kiselog tijesta. Druga je mogućnost staviti komadić raženog kruha u posudu s mlijekom, što će uzrokovati brzu fermentaciju i zgrušavanje mlijeka.
Gotovo sireno mlijeko mora biti dovoljno gusto, moguće je malo prisustvo sirutke. Bolje je koristiti proizvod ohlađen, čuva se u hladnjaku ne više od 2 dana, nakon tog razdoblja uvijeno mlijeko počinje imati gorak okus i stječe neugodan miris.
Od domaćeg jogurta možete skuhati nježni i vrlo zdravi svježi sir. Napravljen je od svježe fermentiranog i već infuziranog jogurta. Proizvod se ulijeva u caklinsku posudu (aluminij neće raditi). Mora se staviti na štednjak i zagrijavati na laganoj vatri, bez prekrivanja poklopcem. Ne miješajte sadržaj posude.
Kad se masa počne zgušnjavati, a sirutka se ljušti uokolo, svježi sir baca se u cjedilo prekriveno s 2 sloja gaze. Sirutku ne trebate izlijevati, vrlo je korisna i pogodna je za pečenje palačinki, izradu hladnih juha ili pripremu napitaka. Gaza se sakuplja u snop i preko noći objesi preko sudopera. Za to vrijeme višak tekućine će se ocijediti, a skuta će se stabilizirati. Trebate ga čuvati u hladnjaku ne više od 2 dana.
Zdravi jogurt: korak po korak priprema
Za proizvodnju jogurta potrebni su drugi usjevi. Mogu se kupiti suhe, ali gotov proizvod u trgovini će vam poslužiti. Međutim, neke domaćice primjećuju da ispada da je jogurt fermentiran komercijalnim proizvodom tečniji. Komercijalna početna kultura, pakirana u vrećice s dijelovima, puno je pouzdanija. Važan uvjet je da paket morate otvoriti neposredno prije kuhanja.
Za razliku od sireva od mlijeka i kefira, jogurt zahtijeva kuhanje, točnije, stalno vrlo slabo zagrijavanje. Možete ga kuhati u multivarku ili posebnom uređaju - aparatu za jogurt. Neke domaćice koriste termosicu ili lonac s jogurtom zamotaju dekom.
Prvo trebate prokuhati mlijeko, malo ga ohladiti, izliti oko pola čaše i otopiti sadržaj vrećice s kvascem. Kako bi se spriječilo stvaranje grudica, tekućina se temeljito promiješa i kombinira s preostalim mlijekom. Točne proporcije naznačene su na vrećici od kiselog tijesta.
Najprikladniji način pripreme jogurta je u posebnom uređaju. Ulijte toplo mlijeko s kiselim tijestom u šalice, zatvorite poklopac, uključite aparat za jogurt 6-8 sati. Što je mlijeko masnije, to je duže potrebno da fermentira. Kad je proizvod spreman, zatvorite šalice poklopcima i stavite u hladnjak da sazriju. Gotovom jogurtu možete dodati svježe ili smrznute bobice, šećer, med, nasjeckane orašaste plodove ili čokoladu.
