Mesni kotleti s gljivama - jelo s desecima varijacija. I nije stvar samo u sastavu mljevenog mesa ili izboru gljiva, već i o načinu pripreme - kotleti se mogu pržiti ili peći, od gljiva možete napraviti umak ili nadjev, dodati razne začine i aromatično bilje.
Nužno je
-
- Kotleti od gljiva
- 300 g nemasne mljevene junetine
- 300 g mljevene svinjetine
- 300 g mljevene teletine
- 1 glava luka
- 2 kriške bijelog kruha
- 1/2 šalice punomasnog mlijeka
- 2 jaja
- 1/2 šalice paste od rajčice
- 1 žlica Worcestershire umaka
- 2 žličice Dijon senfa
- sol i papar
- 240 g šumskih gljiva
- 1 žlica biljnog ulja
- 1 žlica brašna
- Pileći kotleti s gljivama
- meso od 4 pileća bedra
- ¼ čaše mrvica kruha
- 50 ml teške kreme
- 1 češanj češnjaka
- 1 glava ljutike
- hrpa bilja (timijan
- bosiljak
- ružmarin)
- 100 g lisičarki
- 25 g maslaca
- biljno ulje
- sol
- papar
Upute
Korak 1
Kotleti od gljiva
Ogulite luk, isperite, osušite i narežite na male kockice. Za nadjev odvojite 2 žlice. Odrežite koru bijelom kruhu i namočite je u mlijeko, pričekajte dok se većina mlijeka ne upije. U velikoj dubokoj posudi pomiješajte nasjeckani luk i mljeveno meso.
Korak 2
Izvadite mlijeko natopljenog bijelog kruha i u malu zdjelicu prelijte ga Worcestershire umakom, pastom od rajčice i Dijon senfom. Lagano umutite dva jaja i stavite u ovu smjesu. Dodajte cijelu masu u mljeveno meso, sol i papar, promiješajte i dobro istucite. Da biste to učinili, izvadite masu od kotleta iz posude i snažno je bacite na dno posude. Ponovite ovaj postupak 15-20 puta, tako da će mljeveno meso biti sočnije i bolje će zadržati oblik.
3. korak
Ogulite i osušite gljive. Narežite na male kockice. Zagrijte biljno ulje na tavi, pržite luk dok ne postane proziran, dodajte gljive, na umjerenoj vatri dok tekućina ne ispari, dodajte brašno i pržite sve dok ne porumeni. Stavite u hladnjak.
4. korak
Zagrijte pećnicu na 200C. Namastite lim za pečenje. Zagrabite mljeveno meso, u sredinu stavite nadjev od gljiva, oblikujte pljeskavice i stavite ih na lim za pečenje. Pecite pljeskavice dok ne porumene, oko 45-60 minuta.
Korak 5
Pileći kotleti s gljivama
Piletinu sameljite u kuhaču. Namočite krušne mrvice u vrhnju. Nasjeckajte bijeli luk sitno. Ogulite luk i narežite na male kockice. Isperite bilje, osušite i također nasjeckajte. Namočene mrvice, začinsko bilje, luk i češnjak kombinirajte s mljevenim mesom, solju, paprom i tucite.
Korak 6
Operite lisičke, osušite ih, nasjeckajte velike gljive, male - kuhajte cijele, pržite na otopljenom maslacu dok ne porumene. Stavite u hladnjak. Oblikujte pljeskavice i stavite nadjev unutra. Zagrijte tavu, zagrijte ulje, pržite pljeskavice na jakoj vatri dok ne porumene s obje strane, smanjite vatru, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 20-30 minuta.
