Jetra je vrlo osjetljiv prehrambeni proizvod. Sadrži mnoge vrijedne i korisne elemente za tijelo, uključujući željezo, cink, fosfor, esencijalne aminokiseline, proteine i kolagen. Recepti za jetru vrlo su raznoliki. Može se jesti i pržena i dinstana, u obliku paštete, kolača ili palačinki. No, kako bi jela s jetre bila stvarno ukusna, treba ih pravilno obraditi i pripremiti prije toplinske obrade.
Nužno je
-
- govedina
- svinjska jetra
- voda
- mlijeko
Upute
Korak 1
Kada kupujete jetru, pripazite na njezinu kvalitetu. Svježi proizvod trebao bi biti gladak, lijepe smeđe boje, bez brtvila na dijelovima. Jetra bi trebala imati sjajni, netaknuti film i prozirne žučne kanale. Ako sumnjate u kvalitetu proizvoda koji kupujete, zamolite prodavača da napravi nekoliko rezova i pogleda strukturu jetre. Bolje je još jednom se uvjeriti da kupujete dobar proizvod nego riskirati svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih.
Korak 2
Prije kuhanja jetru treba dobro isprati kako bi se uklonila žuč. Tada ga trebate namočiti. Odgovor na pitanje: da li natapati jetru ili ne, morate sami dati. Ako ste sigurni u kvalitetu proizvoda, njegovu svježinu, ako je to jetra mlade životinje, tada se postupak natapanja možda može izostaviti. Još se preporuča namakanje jetre prije kuhanja, a to nikome neće pogoršati. Možete namočiti ili cijeli komad iznutrica, ili tako da ga narežete na komade od 8-12 cm. Ako namočite jetru u cijeli komad, to će uvelike olakšati njezino daljnje rezanje. Postupak namakanja neophodan je za svinjsku i goveđu jetru, jer takva jetra može imati specifičan gorak okus. Također se preporučuje namakanje jetre u čiju kvalitetu ili svježinu sumnjate.
3. korak
Jetru možete namočiti u običnoj vodi, vrhnju ili mlijeku. Za neka jela jetra je natopljena vinom. Vrijeme namakanja kreće se od sat do dva, ovisno o kvaliteti proizvoda i starosti životinje. Treba napomenuti da je jetra natopljena ne samo kako bi se uklonila gorčina i specifičan okus krvi, već i kako bi se riješili stranih mirisa i štetnih tvari. Osim toga, nakon namakanja postaje lagan, sočan, nježan i dobiva potrebnu vlagu.
