Juha od bakalara izvrsnog je okusa, zadovoljavajuća i jednostavna za pripremu jelo koja se sviđa mnogim ljudima. Unatoč jednostavnosti pripreme, zahtijeva pažljivo poštivanje određenih kulinarskih pravila.
Kako odabrati pravi bakalar
Ukha je jelo savršeno za svako godišnje doba. Zimi grije i njeguje, a ljeti se kuha na šetnjama, u zemlji, na ribolovu. Stoga je bakalar toliko pogodan za pripremu ukusne riblje juhe, jeftine ribe iz obitelji bakalara koja ima izvrstan okus i dostupna je tijekom cijele godine. Bakalar od kojeg ćete kuhati juhu mora biti svjež, inače će jelo biti bez okusa i arome. Bogato uho dobiva se od repa ili glave ribe. Odvojite rep ili glavu i temeljito isperite hladnom vodom.
Postupak kuhanja riblje juhe
Prije nego što započnete izravno pripremati riblju juhu, morate pravilno pripremiti povrće. Oguljeni krumpir, luk i mrkva nasjeckaju se na kockice. Po želji se mrkva može naribati grubim ribežem radi više okusa.
Zatim se zelje opere pod mlazom hladne vode: peršin, kopar, celer. Luk i mrkva pirjaju se, odnosno lagano prže na tavi dok ne porumene u biljnom ulju - maslinovom ili suncokretovom. Dopušteno je dodati im začin, na primjer, piment grašak.
Nakon što je povrće spremno, možete početi pripremati riblju juhu. Dio ribe koji ćete kuhati preporučuje se lagano popapriti i posoliti. Veliki lonac puni se običnom hladnom vodom, a u njemu se pola sata kuha riba na laganoj vatri. Ne biste trebali štedjeti na ribi, bakalar bi trebao biti najmanje dvije trećine volumena riblje juhe, inače juha neće biti gusta i bogata.
Nakon što je riba spremna, izvade je iz tave, ohlade je, samelju i izvade sve kosti, a ostatak sastojaka stave u juhu: prvo krumpir koji se kuha ne više od petnaest minuta, zatim se doda sitno sjeckani zelje. Zatim se u juhu stave komadi ribe i vrhnja, a zatim pirjani luk i mrkva. Po želji možete dodati lovorov list, ali on može "začepiti" okus riblje juhe. Juha se prokuha i odmah ukloni s vatre. Mirisno, bogato jantarno uho spremno je! Poslužuje se s kruhom, kao i majonezom ili kiselim vrhnjem, posuto svježim začinskim biljem prilikom posluživanja.
Uho bakalara kuhano na vatri u prirodi ispada još ukusnije i aromatičnije. Kao posljednji detalj, mnogi kuhari dodaju mu votku. A neki preporučuju posluživanje odvojeno. U svakom slučaju, koristit će samo okusu riblje juhe!
