Što ako ni nakon spravljanja džemova, konzervi i soka jabuke još uvijek nemaju kamo? Jabučni jabuk izvrsna je opcija za recikliranje jabuka u plodnoj godini, kao i ukusno piće s niskim udjelom alkohola.
Jabukovača je europsko piće uobičajeno u Francuskoj, Italiji i Njemačkoj. Povijest jabukovače (i kruške) jabukovače seže nekoliko tisućljeća unatrag, budući da su jabuke bile i jesu najpopularnije voće, pomračujući čak i tradicionalno grožđe. Postoji puno recepata za izradu jabučnog jabukovače: u svakom se području oni razlikuju ovisno o sorti jabuka koja raste u regiji.
Sastojci
Za izradu jabukovače kod kuće prema jednom od najčešćih recepata potrebna vam je kanta jabuka (8 kg). Najbolje je uzimati jabuke zrele, ali s grane, a ne sa strvine, jer potonja neće dati dobar bogati okus. Raznolikost jabuka nije bitna, iako se svi vinari slažu da bi jabuke trebale biti kisele. Po želji u jabukovaču možete odmah dodati kandirano voće (kora naranče ili limuna) ili začine (klinčići, cimet).
Recept
Jabuke je potrebno oguliti i oguliti. Sada je lako ukloniti jezgru uz pomoć posebnih noževa koji se prodaju u bilo kojoj trgovini posuđa i kuhinjskog posuđa. Dalje, morate naribati kašu iz dobivenih jabuka pomoću električne brusilice za meso ili snažnog blendera, bez uklanjanja pulpe, što pomaže soku od jabuke da fermentira. Nakon toga, trebate staviti posudu s rezultirajućom masom tjedan dana u mračnu sobu i pokriti poklopcem. Jednom dnevno vrijedi miješati masu, sprečavajući pulpu da pluta na površinu.
Nakon tjedan dana pulpu treba iscijediti i ukloniti, a sam sok propustiti kroz filtar (možete na staromodni način, kroz gazu). Dobivenu, još uvijek mutnu otopinu treba uliti u velike boce i ostaviti još jedan tjedan. Sad će budući jabukovača fermentirati sam, bez kaše. Tijekom tog razdoblja preporuča se pretakanje iz jedne boce (staklenke) u drugu, svaka 2-3 dana, tako da talog postupno nestaje.
2 tjedna nakon početka kuhanja u danima limenke, počet će se stvarati talog koji se mora filtrirati. Ta se filtracija obično odvija gumenim ili plastičnim crijevom koje ispumpava vino iz limenke, ostavljajući talog unutra (crijevo može biti izrađeno od otpadnog materijala ili ga možete kupiti u trgovini kuhinjskim priborom ili naručiti putem interneta). Tehnički se taj postupak naziva filtracijom i mora se ponavljati dok talog potpuno ne nestane. Čim talog nestane, jabukovača se već može kušati (posebno za procjenu okusa, za razumijevanje vrijedi li dodavati granulirani šećer ili začine). Ako je sve u redu, jabukovaču možete u boce staviti ispod vrata i staviti na hladno mjesto.
Gotov jabukovača poslužuje se ohlađen i pije odmah, dok se ne složi mali sloj pjene.
