Tjestenina s dagnjama nije samo ukusno, već i vrlo lijepo jelo zbog slikovito položenih poluotvorenih školjki. Tradicionalna talijanska tjestenina i gurmanski mediteranski plodovi mora izvrsno se slažu s raznim umacima.
Opće preporuke
Tjestenina s morskim plodovima talijanski je klasik. Špageti su najbolji za izradu tjestenine s dagnjama, ali ne i najtanje. Dagnje se mogu guliti, zamrzavati, ali kuhane dagnje položene na tjesteninu u otvorenim školjkama učinit će da vaš stol kod kuće izgleda poput otvorenih verandi mediteranskih restorana. No, parmezan, tradicionalan za tjesteninu, ne ide dobro uz školjke. Gotovo jelo mogu samo lagano posipati, i to samo onda kada nije opterećeno složenim umacima.
Špageti s dagnjama: jednostavan recept
Sastojci za 4 porcije:
- Špageti - 400 g
- Smrznute dagnje - 300 g
- Češnjak - 3 klinčića
- Peršin - mala gomila
- Zeleni bosiljak - 2-3 grančice
- Maslinovo ulje
- Maslac
- Tvrdi sir - 30 g
Priprema:
- Češnjak zgnječite ravnom stranom oštrice noža.
- Na tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte češnjak, pržite 3-4 minute uz neprestano miješanje.
- Ulijte odmrznute dagnje, pirjajte u dobivenoj vodi 10-15 minuta, dok sva voda ne ispari. U tom procesu dodajte sitno nasjeckani svježi bosiljak. Uklonite češnjak.
- Istodobno s pripremom dagnji skuhajte špagete prema uputama na pakiranju. Bacite cjedilo, vratite se u tavu, dodajte komad maslaca, promiješajte.
- Stavite špagete na tanjure, odozgo rasporedite dagnje, dodajte sitno nasjeckani peršin i samo malo pospite ribanim sirom.
Špageti s dagnjama u umaku od vina
Sastojci:
- Špageti - 500 g
- Smrznute dagnje - 400 g
- Suho bijelo vino - 80 ml
- Rajčica - 3 kom.
- Lukovica luk - 1 kom.
- Češnjak - 4 klinčića
- Maslinovo ulje
- Maslac
- Peršin - mala gomila
- Gruba morska sol po ukusu
- Mljeveni crni papar po ukusu
- Sušeni bosiljak i origano po ukusu
Priprema:
- Ne zaboravite prethodno odmrznuti školjke. Bolje je to učiniti ne u toplini, već u hladnjaku. Ispustite nastalu vodu.
- Rajčicu narežite križno, poparite kipućom vodom i uklonite joj koru (trebala bi se lako skinuti). Stavite rajčicu u blender, dodajte suhi bosiljak i origano i miješajte dok ne postane glatko.
- Luk sitno nasjeckajte. Složite češnjak ravnom stranom oštrice noža.
- U tavi zagrijte maslinovo ulje, stavite u njega nasjeckani luk i češnje češnjaka, pržite dok se ne pojavi karakterističan miris luka (5 minuta), dodajte masu od rajčice, zgnječite, pirjajte 3-4 minute.
- Ulijte suho bijelo vino, dodajte suhi bosiljak, sol, papar, dinstajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Dodajte dagnje, umak zakuhajte da ne bude tekući (trebat će 10-15 minuta).
- Dodajte maslac i sitno nasjeckani peršin. Kuhajte još 2-3 minute.
- Skuhajte špagete prema uputama na pakiranju. Bacite cjedilo.
- Špagete stavite na tanjure, prelijte dagnjama u vinskom umaku i paprom iz mlina.
- Poslužite odmah.
Tjestenina s dagnjama u umaku od rajčice
Sve u svemu, jednostavno, ukusno ukusno jelo, ali ima nekoliko važnih pravila koje treba slijediti. Dagnje su prikladne samo u ljuskama. Držite oguljene ili konzervirane za ostale recepte. Ako imate smrznute dagnje, treba ih odmrznuti u hladnjaku dok ne počnete kuhati, pa se pobrinite za to unaprijed - bolje ih je ostaviti navečer ili barem ujutro ako tjesteninu namjeravate kuhati prema kraj dana. Svježe školjke moraju se temeljito isprati, kratko namočiti kako bi se sav pijesak isprao, a zatim ponovno isprati pod mlazom vode.
Sljedeća je načelna točka vremensko određivanje tako da umak i tjestenina budu spremni otprilike u isto vrijeme. Vrijeme kuhanja umaka je oko 15 minuta. Špagete treba kuhati al dente, odnosno ostaviti malo nedovoljno kuhane.
Sastojci za 6 porcija:
- Špageti - 500 g
- Smrznute dagnje u ljuskama - 400 g
- Suho bijelo vino - 100 ml
- Rajčica - 0,5 kg
- Češnjak - 2 klinčića
- Maslinovo ulje
- Zeleni bosiljak - mala grozd
- Gruba morska sol po ukusu
- Mljeveni crni papar po ukusu
- Sušeni bosiljak i origano po ukusu
- Balsamico ocat
Priprema:
- Na rajčicama napravite unakrsne rezove, prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Stavite rajčicu u blender, dodajte suho bilje i svježi zeleni bosiljak i miješajte dok ne postane glatko. Stavite malo na stranu.
- Češnjak zgnječite ravnom stranom oštrice, držeći vrh i čvrsto pritiskajući ručku. To će ulju dati pravu količinu arome bez prekuhavanja ili gubitka kulinarskih svojstava.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi s visokim stranama. Pržite češnjak na ulju 1-2 minute na umjerenoj vatri. Ni u kojem slučaju ne smije se pržiti.
- Pojačajte vatru i bacite dagnje u ljuskama u tavu. Ulijte suho bijelo vino. Zagrijte i kuhajte dagnje u vinu dok ne ispariju. Važno je da se školjke ne lijepe za tavu. Da biste to učinili, neprestano okrećite školjke.
- Dagnje prelijte balzamičnim octom i pirjajte još nekoliko minuta na laganoj vatri.
- Dodajte pastu od rajčice. Pirjati 3 minute. Začinite solju i paprom.
- U procesu pripreme umaka kuhajte špagete prema uputama na pakiranju, ali premalo kuhajući 2-3 minute, inače će tijekom konačnog miješanja s dagnjama postati premekani.
- Ocijedite špagete u cjedilu, ostavivši malo vode u kojoj su se kuhali.
- Dodajte špagete i vodu iz njih u tavu na dagnje. Lagano miješajte, pazeći da ne polomite ljuske. Zagrijte 1-2 minute. Ne smije ostati voda.
- Svježi bosiljak sitno nasjeckajte i pospite po gotovoj tjestenini.
- Poslužite odmah, začinite svježom paprikom iz mlina.
Tjestenina s dagnjama u kremastom umaku
Sastojci:
- Špageti - 400 g
- Smrznute dagnje - 300 g
- Rajčica - 2 kom.
- Češnjak - 2 klinčića
- Krema s najmanje 20% masti - 250 ml
- Maslinovo ulje
- Gruba morska sol po ukusu
- Mljeveni crni papar po ukusu
- Sušeni bosiljak po ukusu
Priprema:
Dagnje, kao i prije, odmrznite u hladnjaku unaprijed, pustite da voda iscuri. Zagrijte tavu, zagrijte maslinovo ulje, stavite u njega dagnje. Pirjajte na srednje jakoj vatri dok ne ispari višak tekućine. Paradajz sameljite u blenderu, nakon što ga ogulite. Dobivenu masu od rajčice stavite na dagnje. Dodajte sol, papar, sušeni bosiljak i sitno nasjeckani češnjak. Kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri. Ulijte vrhnje, pustite da zakuha, a zatim kuhajte 2-3 minute.
Skuhajte špagete, stavite u cjedilo i dodajte u tavu dagnjama u umaku. Miješati. Posložite na tanjure i odmah poslužite.
Koje se vino dobro slaže s tjesteninom od dagnji
Tjestenina s dagnjama, posebno s umakom, već je vrlo bogato jelo okusa i arome. Stoga će teška, odležana vina stvoriti prezasićeni okus. Lagana suha bijela vina sa svježim biljnim ili citrusnim notama dobar su izbor. Za talijanska vina odaberite Soave iz regije Veneto ili skuplje i profinjenije Piedmontese. Njemački i austrijski rizling s jakom, ali uravnoteženom kiselošću dobra su opcija.
Ako i dalje više volite crvena vina, birajte kisela, a ne tanin, jer će u protivnom tanini prevladati okus dagnji. Ovdje je sve jednostavno - toskanski klasici Chianti, najvjerojatnije, neće vas razočarati.
Suhi i polusuhi muškatni oraščići također su tradicionalno dobri za morske plodove koji se moraju poslužiti dobro ohlađeni.
