Kava Kopi Luvak jedna je od najskupljih i rijetkih sorti kave. Ali on nije poznat po svojoj "eliti", već po neobičnom načinu obrade.
Ako pažljivo pročitate naziv kave "Kopi Luwak" i saznate prijevod riječi, postat će djelomično jasno kako se proizvodi. Činjenica je da je "kopi" na lokalnom dijalektu (indonezijski) "kava", a "luwak" je naziv malog lokalnog grabežljivca iz porodice civeta (azijska palmina cibeta).
Ova slatka životinja, po mom mišljenju, ponajviše izgleda poput križanca kune, mačke i štakora. Ima krzno srednje dužine, izduženu njušku, zaobljene uši, dugi pahuljasti rep, kratke noge. Luwak je grabežljivac, ali jede i višnje od kave, birajući one najzrelije i najslađe. Točno dok engleski industrijalac D. Robinson nije smislio kako zaraditi novac na cibeti, smatran je štetočinom i aktivno se protiv njega borio.
Tajna pripreme kave "Kopi Luwak"
Tajna ove skupe kave je da cibeta ne probavlja u potpunosti višnje koje je pojela. Neprobavljena zrna kave prolaze kroz životinju, stječući jedinstveni okus i svijetlu aromu. Izvorne note okusa kave objašnjavaju se prisutnošću životinjske cibete u želučanom soku, kao i činjenicom da divlje cibete biraju najbolje trešnje.
Danas je uspostavljena industrijska (da tako kažem) proizvodnja kave "Kopi Luwak" - civeter živi u olovkama i hrani se plodovima stabla kave koje im ljudi donose.
Nakon "obrade" zrna kave palminom cibetom, kava se bere, pere i toplinski obrađuje.
Oni koji su probali ovu vrstu kave ne slažu se oko njenog okusa. Mnogi ljudi u njoj pronalaze nijanse čokolade, maslaca, karamele, laganu gorčinu, a netko uvjerava da je okus ove kave grub i da ima trun i aromu plijesni i zemlje.
