Slabina se naziva stražnjim dijelom trupa. Unatoč činjenici da je ovo vrlo kaloričan proizvod, on također ima niz korisnih svojstava. Leđa sadrži vitamin B i mnoge korisne elemente u tragovima - selen, cink, fluorid, jod i željezo. Jela od nježne i mirisne svinjske slabine mogu postati pravi ukras svečanog stola.
Svinjski lungić s pladnjem od gljiva
Da biste pripremili svinjsku lungić s gljivama za svečani stol, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1 kg svinjske slabine;
- 300 g raznih gljiva;
- 500 ml suhog crnog vina;
- 500 ml mesne juhe;
- 200 ml vrhnja;
- 1 žličica bobice kleke;
- 2 žlice. l. biljno ulje;
- 4 žlice. l. maslac;
- 1 svežanj kopra;
- 1 svežanj peršina;
- 2 žlice. l. džem od brusnice;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Isperite svinjsku hrbat i osušite papirnatim ručnikom ili salvetom. Zatim natrljajte solju, mljevenim crnim paprom i pasiranim bobicama kleke, a zatim meso zavežite kulinarskim koncem.
U tavi zagrijte povrće s pola porcije maslaca i pržite svinjetinu doslovno 3 minute sa svake strane. Zatim izvadite meso iz tave, prebacite u duboku, vatrostalnu posudu i stavite na toplo mjesto.
Temeljito isperite zelje kopra i peršina, osušite, grubo nasjeckajte i stavite svinjsku mast, ulijte vino i prethodno kuhanu juhu, sve prokuhajte. Zatim dobivenu tekućinu napunite svinjetinu, pokrijte poklopcem i stavite meso u pećnicu 90 minuta da se dinsta na 180 ° C.
Nakon tog vremena meso izvadite iz juhe i nakon uklanjanja kulinarske niti stavite na toplo mjesto, a juhu procijedite i prokuhajte na 250 mililitara. Zatim ulijte vrhnje, dobro promiješajte i kuhajte još trećinu. Umaku dodajte džem od brusnice, začinite solju i paprom.
Gljive vrlo temeljito obrišite vlažnom krpom, ogulite, narežite na kriške i pržite na preostalom maslacu. Začinite solju i paprom. Stavite svinjsku lungić na veći pladanj, ukrasite prženim gljivama i poslužite s pripremljenim umakom.
Svinjski lungić s umakom od hrena
Da biste pripremili svinjsku leđinu prema ovom receptu, morate uzeti:
- 1 kg svinjske slabine;
- 2 mrkve;
- 2 glavice luka;
- 1 korijen celera;
- papar u zrnu;
- lovorov list;
- sol.
Za umak:
- 1 čaša sitno naribanog hrena;
- 1 jabuka;
- ½ čaša juhe;
- 1 čaša kiselog vrhnja;
- sol.
Isperite meso, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i pustite da zavrije. Zatim dodajte oguljeno i na kockice narezano korijenje (mrkva i celer), nasjeckani luk, zrna papra, sol i lovorov list. Kuhajte svinjsku lungić dok ne omekša i, bez vađenja iz juhe, pustite da se meso ohladi. Zatim narežite svinjetinu na dijelove i stavite na pladanj.
Za pripremu umaka jabuku operite i osušite, zatim je ogulite i nakon uklanjanja jezgre naribajte pulpu na ribež. Pomiješajte s ribanim hrenom, ulijte juhu i dobro promiješajte. Dodajte kiselo vrhnje i začinite solju po ukusu. Umak ne smije biti jako gust. Ulijte ga u brodski sos i poslužite s kuhanom svinjskom lubinom.
