Livadske gljive su možda najčešća vrsta gljiva. Ne rastu na drveću, već točno na zemlji - "vještičjim krugovima" ili "stazama". Smatra se da ove gljive pokazuju svoj najbolji okus u juhama. Ali naravno, mogu se i pržiti ili kiseliti.
Prije kuhanja svakako provjerite jeste li ubrali točno livadne medonoše. Činjenica je da ova gljiva ima otrovna dvostruka vlakna. Ploče potonjeg su tamno smeđe. Vlakna neugodno mirišu. Livadske gljive odlikuje se laganim mirisom klinčića. Pa, kako kuhati livadske gljive?
Kako pripremiti gljive
Livadske gljive obično rastu u prilično gustoj travi. Stoga ih je vrijedno prikupljati pažljivije, koristeći mali nož. Te su gljive prilično male veličine. A u budućnosti će biti teško odabrati travu iz njihove vlažne mase.
Livadske gljive donesene iz stepe ili šume prvo treba nekoliko sati namakati u velikoj šalici vode. Dalje, gljive je potrebno temeljito isprati i ukloniti im noge. Potonji se ne koriste tijekom kuhanja, jer su vrlo žilavi i vlaknasti.
Kako napraviti juhu od livadskog meda od gljiva
Tako ove gljive najčešće koriste iskusni berači gljiva. Da biste napravili juhu od gljiva, prvo ih morate rezati (dovoljno sitno). Zatim se gljive preliju vodom u loncu i nakon ključanja kuhaju se 40-45 minuta. Dalje, nasjeckani krumpir (više) dodaje se u dobivenu tamnu mirisnu juhu. U ovom trenutku morate napraviti uobičajeno prženje luka i mrkve. Nakon što se krumpir skuha, dodaje se u juhu. Pet minuta prije kraja kuhanja u juhu se baci jedan mali lovorov list, a za dvije minute - nasjeckani luk i kopar u velikim količinama. Zatim isključite plin ispod posude i pustite da se juha kuha 5-7 minuta. Zatim, lovorov list treba izbaciti iz juhe. Juha od livadnih gljiva je spremna.
Kako pržiti
Ali često se ove gljive koriste i za prženje. Livadske gljive pripadaju kategoriji IV. Međutim, iskusni berači gljiva obično ih ne kuhaju prije prženja kako bi sačuvali okus. Ali možda biste ipak trebali igrati na sigurno i livade gljive prethodno kuhati oko 15 minuta u loncu.
Ove se gljive pripremaju za prženje na isti način kao i za juhu. Odnosno, namaču, peru i uklanjaju noge. Ove sitne gljive ne trebate ni rezati za prženje. Ali u ovom slučaju, sve ovisi o preferencijama okusa samih berača gljiva. Ako gljive prethodno nisu kuhane, prije prženja treba ih popariti kipućom vodom.
Livadske gljive pržene su na biljnom ulju. Potrebno ga je dodati u tavu u približno istoj količini kao i za krumpir. Luk možete koristiti i prilikom kuhanja. Preporučljivo je pržiti ga odvojeno kako ne bi potamnio. No, neke domaćice vjeruju da luk sam prekida miris gljiva i ne dodaje se pečenju. Kao i sve druge gljive, i livadne gljive možemo začiniti kiselim vrhnjem.
Mnoge domaćice beru pržene livadske gljive za zimu. Ova je metoda zapravo vrlo prikladna. U tom se slučaju gotove gljive stavljaju u vrećicu i stavljaju u zamrzivač. Zimi će biti dovoljno izvaditi ih i podgrijati u tavi.
Kako kuhati livadske gljive: kiseljenje
U tom se slučaju provodi i prethodna priprema gljiva. Obavezno uklonite marinirajuće noge. U ovom slučaju, blizu kape može ostati oko 2 cm "konoplje".
Kao i sve druge gljive, livadske se gljive ne kisele pod metalom, već pod najlonskim poklopcima. To može spriječiti razvoj botulizma. Nije teško izračunati koliko jela trebate za mariniranje livadnih gljiva. Za kilogram gljiva morat ćete uzeti oko jedne litre staklenke. Medene gljive kuhaju se prilično snažno.
Postoji mnogo recepata za berbu ovih gljiva za zimu. Na primjer, sljedeći recept. Da biste pripremili ukusne gljive u staklenci, trebat ćete uzeti:
- voda - 1,5 litre;
- piment - 8 graška;
- lovorov list - 2 kom;
- češnjak - 2 češnja;
- šećer - 1 žlica / l;
- ocat i sol - 2 žlice / l.
Kao i prije prženja, i ove se gljive mogu kuhati prije mariniranja. Čim se počnu taložiti na dnu posude, isključite plin i ispustite vodu. Zatim se ulije svježa voda i gljive kuhaju dok se ne kuhaju oko sat vremena. Zatim se juha ulije u čistu tavu.
Za pripremu marinade u juhu se stavljaju začini, šećer, sol. Zatim se ponovno stavlja na vatru oko 10 minuta, nakon čega mu se dodaje ocat. Sterilizirane staklenke pune se gljivama do vrha. Zatim se u njih ulije još jedna vruća marinada. Tada se limenke također zatvaraju steriliziranim najlonskim čepovima.
Ovako pripremljene gljive čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Upravo savršeno za ovu svrhu, na primjer, podrum.
