Pljesnivi sirevi vrijedan su izvor minerala, vitamina, esencijalnih aminokiselina i visoko probavljivih proteina. U tim sirevima praktički nema laktoze - međutim, sva korisna svojstva mlijeka u njima su u potpunosti očuvana, a sam proizvod je visokokaloričan i sadrži veliku količinu masti.
Imena plavog sira
Najpopularniji sirevi od plijesni su brie i camembert. Ovi francuski bijeli sirevi s mekanom korom i baršunasto sivom plemenitom plijesni preporučuju se za prvo upoznavanje s takvim proizvodima. Njihov se okus i izgled međusobno ne razlikuju puno, ali svaki ih Francuz može prepoznati u nekoliko sekundi.
Sir Brie nosi ponosni status kralja sireva i sira kraljeva, a ime mu dolazi iz istoimene francuske provincije.
Brie i Camembert izvrsno se slažu sa zrelim kruškama, smokvama, dunjom, grožđem, breskvama, trešnjama, grožđicama, orasima i bademima. Gurmani ih koriste i s dimljenim mesom, zrelom rajčicom, svježim domaćim kruhom i mirisnim biljem - od bosiljka do kopra.
Sirevi od modre plijesni, za razliku od brie i camemberta, nemaju površinsku koru plijesni - unutar glave tvore mramorni uzorak, dajući siru bogat opor okus i pikantnu aromu. Najklasičniji i najpoznatiji plavi sir je Roquefort, čija su alternativa jeftiniji sirevi kao što su danski Danablu, engleski Stilton, talijanska Gorgonzola, njemački Dorblu i Bergader te francusko jelo d'Auvergne. Plavi sirevi izvrsno se slažu s voćem, kremom, medom, krekerima, celerom, jabukama i tamnom čokoladom.
Kako odabrati kvalitetan sir od plijesni
Brie i Camembert trebali bi imati blagi miris gljiva na penicilin, dok opor miris amonijaka ukazuje na ustajali proizvod. U ovim sirevima dopuštena je samo blaga gorčina i lagana vlaga u kori, što ukazuje na pravilno skladištenje proizvoda. Masa od sira od brie ili camemberta trebala bi biti nježna, glatka i pomalo masna.
Pokazatelj nekvalitetnog plijesni sira s bijelom korom je prisutnost praznina u masi sira.
Sirevi od plave plijesni trebaju imati nježnu, vlažnu i rastresitu masu jednolike konzistencije. Moraju se čuvati u voštanom papiru ili foliji za hranu na temperaturi od 4 do 6 ° C - to je neophodno kako se spore plijesni sira ne bi proširile na druge proizvode, a sam sir se ne bi isušio.
Obrok uvijek treba završiti sa sirom, a ne započeti s jedenjem. Kušanje plavih sireva trebalo bi započeti nježnim mekanim sortama, a završiti tvrdim sortama oštrog začinskog okusa.
