Na svijetu postoji toliko različitih pekarskih proizvoda i kruha. Italija je poznata po ciabatti. Ensaimade su popularne na Mallorci. A Francuska je poznata po kroasanima i briošima. Brioche je vrlo nježnog okusa, s tankom hrskavom koricom i kremastim okusom. Kuhati ih nije jednostavno i dugotrajno, ali nećete uzalud trošiti energiju i vrijeme.
Povijest
Postoji verzija da je brioche izumio francuski slastičar Brioche u 17. stoljeću u Normandiji. Napravio je tijesto od kvasca, ali ga nije ostavio toplim kao i obično, već ga je, naprotiv, stavio na mraz, umjetno kočeći njegov rast. Sutradan je tijesto stavljeno u usku posudu za pečenje i vrlo brzo se diglo, stvarajući tako jedan veliki vrh, već nekoliko malih. Lepinja je izgledala poput malih kuglica stavljenih na jednu veliku. Brioši su bili ukusni, nježni i slatki. U pravilu su se posluživali uz čaj.
Također, povjesničari tvrde da se već 1404. godine riječ "brioche" spominjala u francuskim izvorima. Prema ovoj verziji, podrijetlo kruha potječe od činjenice da je za njegovu pripremu korištena drvena valjak, koja se zvala "brie".
Brioš ovih dana
U izvorniku se za pripremu ovih lepinja koriste mali oblici suženi prema dnu. Ali, sada postoje mnoge varijacije pripravaka. Ponekad se kruh peče u obliku štruce, u obliku pletera ili jednostavno namaže na lim bez upotrebe posuđa za pečenje.
Mnogi kolač s briošima nazivaju samo pečenim pecivom i ne prave ga prema klasičnom receptu, već tijesto jednostavno stave da se diže na toplom mjestu.
Klasični recept
Mi ćemo trebati:
- mlijeko 70 ml;
- kvasac 15 g;
- brašno 500 g;
- jaje 6 komada;
- maslac 300 g;
- šećer 30 g;
- sol 1 žličica;
- žumanjak 1 komad.
Priprema:
- Kvasac otopite u toplom mlijeku i dodajte 1 žličicu. Sahara.
- Prosijte brašno i pomiješajte sa soli.
- U brašno dodajte jaja i kvasac, mijesite 15 minuta.
- Pomiješajte omekšali maslac s preostalim šećerom.
- U tijesto postupno dodajte maslac i šećer. Mijesiti 10 minuta.
- Ostavite tijesto na toplom mjestu 3 sata.
- Stavite tijesto u hladnjak na 10 sati.
- Stavite tijesto u posude za pečenje, napravite male rezove, odozgo podmažite žumanjkom.
- Pecite prvo na 200 stupnjeva 15 minuta, a zatim na 170 stupnjeva još 30 minuta.
Recept u aparatu za kruh
Nažalost, proizvođač kruha neće moći napraviti kruh s briošima prema izvornom receptu. Postupak gnječenja i pečenja tijesta je kontinuiran. Stoga postoji recept za analog brioche kruha, u ovom receptu krši se tehnologija pečenja briochea, ali usprkos tome ispada da je kruh nježan i vrlo ukusan.
Mi ćemo trebati:
- mlijeko 220 ml;
- jaje 2 komada;
- rastopljeni maslac 140 g;
- pšenično brašno 500 g;
- sol 1 žličica;
- šećer 60 g;
- suhi kvasac 2 žličice
Priprema:
- Prvo ulijte tekuće proizvode u zdjelu aparata za kruh: mlijeko, jaja, maslac.
- Dodajte suhu hranu: brašno, sol, šećer, kvasac.
- Postavite način pečenja "Slatki kruh"
- Nakon kuhanja kruh ohladite i možete jesti.
