Jedna od delicija koju nam daje ljeto je kuhani kukuruz. Odmah kupimo nekoliko klipova čim se nađu na policama i uživamo u okusu poznatom iz djetinjstva.
Samo do kraja kolovoza kukuruz će biti mlad i svjež, kasnije će biti prezreo, a samim tim i žilav. Zrelost kukuruza može se odrediti bojom. Što je svjetlije, uho je zrelije. Za vrenje je najbolji kukuruz s mliječno bijelim zrnima ili svijetložuta zrna. Pri odabiru klipa, trebali biste obratiti pažnju na to da zrna trebaju biti malo mekana, ali prilično elastična, biti smještena čvrsto jedno uz drugo i biti iste veličine.
Mlado uho sadrži viskoznu bijelu tekućinu koja nalikuje mlijeku.
Ako su zrna udubljena, a ne okrugla, to ukazuje na njihovu zrelost i neprikladnost za kuhanje. Vrijedno je obratiti posebnu pozornost na lišće klipova, ako ih nema, onda se takav kukuruz ne smije uzimati. U zrelog kukuruza lišće zaostaje za klipovima, žuto je i suho.
Priprema kukuruza
Listove iz klipa ne možete guliti, već ih skuhati. Uklanjanju podliježu samo pokvareni listovi.
Preporuča se namakati kukuruz sat vremena prije vrenja.
Kako bi se cijeli kukuruz ravnomjerno kuhao, klipovi se biraju iste veličine. Ako su velike, tada ih trebate prepoloviti.
Što učiniti s prezrelim kukuruzom
Prezrelom kukuruzu se oduzimaju vlakna i lišće, prereže na pola i prelije mješavinom mlijeka i vode u jednakim omjerima. Kukuruz se namače u razrijeđenom mlijeku oko četiri sata, a zatim kuha kao i obično.
Koliko kuhati kukuruz
Vrijeme kuhanja ovisi samo o stupnju zrelosti ušiju. Za kuhanje mladog kukuruza trebat će otprilike pola sata, možda i manje, ali zreli kukuruz kuha se od 40 minuta do dva ili čak tri sata.
Važno je ne propustiti trenutak kada su zrna kukuruza spremna, jer će u protivnom otvrdnuti.
Za vrenje ušiju najbolje odgovara posuda od lijevanog željeza s debelim stijenkama s dobro prianjajućim poklopcem. Kukuruz se može peći u pećnici i kuhati u mikrovalnoj pećnici ili dvostrukom kotlu.
Nekoliko savjeta:
Kukuruz morate umočiti u kipuću vodu.
Tijekom kuhanja ni u kojem slučaju ne smijete soliti kukuruz, jer će u protivnom ispasti žilav. To morate učiniti pet minuta prije kraja kuhanja, ili posolite gotov kukuruz.
Ako u vodu u kojoj se kuha kukuruz dodate maslac ili malo šećera, tada će mu okus biti mekši.
Kukuruz se ne kuha na jakoj vatri, nakon što zavrije, vatra se odmah smanjuje.
Kad se ohladi, kukuruz se stvrdne i zato ga morate jesti odmah nakon kuhanja.
