Ponekad čak i iskusne domaćice ne mogu ispeći izvrstan kolač, tijesto se slegne tijekom pečenja, kolači su suhi ili, naprotiv, nisu pečeni. Nekoliko savjeta pomoći će vam da izbjegnete pogreške i napravite ukusnu i lijepu tortu.
Pravilno kombinirajte sastojke
U osnovi je izrada tijesta za pečenje kolača niz kemijskih pokusa, jer kada se sastojci pomiješaju u određenom redoslijedu, dolazi do reakcije koja dovodi do specifičnih učinaka. Kao rezultat pečenja, peciva, kolači i tako dalje dobit će potrebnu meku i nježnu teksturu ako prvo kombinirate vlažne komponente: vrhnje, mlijeko ili kiselo vrhnje s masnoćom (maslacem ili margarinom) i šećerom. Zatim u masu dodajte jaja i polako dodajte suhe sastojke, postižući željenu konzistenciju.
Da biste napravili kolač na bazi beze ili beze, na primjer, "Count Ruins", "Pavlova" i tako dalje i dobili laganu, prozračnu teksturu, tukli jaja ili bjelanjke (ovisno o receptu za izradu kolača) dok masa ne postane voluminozna i elastična. Napominjemo da ovi sastojci moraju biti ohlađeni i svježi.
Uvijek slijedite recept za kolače. Redoslijed i način spajanja komponenata vrlo su važni za postizanje izvrsnog rezultata.
Istražite svoju pećnicu
Stavite lim za pečenje na sredinu pećnice kako kolači ne bi izgorjeli ili bili nedovoljno pečeni. Ako kolač pečete blizu vrha ili dna pećnice, kora će brzo početi gorjeti.
Stavite posudu za tijesto samo u dobro zagrijanu pećnicu. Da biste to učinili, postavite potrebnu temperaturu i uključite pećnicu 15-20 minuta prije pečenja. Međutim, valja imati na umu da se keramički ili stakleni proizvodi ne smiju stavljati u vruću pećnicu jer mogu puknuti. U tom slučaju pošaljite kalup u pećnicu i uključite pećnicu. Kad se tijesto steglo, prekrijte ga pergament papirom namočenim u vodi.
Pažljivo zatvorite vrata pećnice, pamuk može uzrokovati da mjehurići zraka izlaze iz tijesta, što će dovesti do taloženja kore. Da biste provjerili stupanj gotovosti, lagano pritisnite središte kolača, ako udubljenje ne ostane i površina se izravna, onda je spremna. Još jedna metoda koju su naše bake koristile bilo je probijanje drvenim štapom. Ako je suho kad ga izvadite, tada je osnova za tortu pečena, ako je na njoj tijesto, trebate je držati u pećnici još nekoliko minuta.
Uobičajena temperatura pečenja za visoke kolače od biskvita ili tijesta je 175-190 stupnjeva. Da biste ispekli kolač od lisnatog tijesta, postavite temperaturu na 200-220 stupnjeva, a za beze i beze bit će dovoljno 100-130 stupnjeva.
Odaberite odgovarajuću veličinu za vašu posudu za pečenje
Neki recepti označavaju veličinu posude za pečenje. U ovom je slučaju zadatak puno lakši, najbolje je koristiti preporučena jela. Ako nemate posudu određene veličine, upotrijebite veću, ali imajte na umu da će to koru učiniti tanjom i skratiti vrijeme pečenja.
Posudu napunite samo do pola, jer se tijesto tijekom pečenja može gotovo udvostručiti. Ako koristite posudu od kaljenog stakla ili tavu koja se ne lijepi, trebali biste smanjiti temperaturu pećnice za 25-30 stupnjeva. Ako tijesto izgori na dnu, stavite tavu s vodom na žičanu policu ispod lima za pečenje.
Za pečenje kolača upotrijebite pravo brašno
Različite vrste brašna sadrže različit postotak bjelančevina, što više, to više glutena. Specijalno brašno za pečenje ima najmanje proteina, pa je najbolje za laganu, prozračnu teksturu poput biskvita. Krušno brašno koristi se za gušće proizvode poput prhkog tijesta.
Izvagati brašno
Težina, a ne volumen, jedini je točan način mjerenja brašna, pa ako već nemate kuhinjsku vagu, uzmite je. U mjernoj čaši može biti puno više brašna nego što je potrebno, tako da tijesto neće biti iste konzistencije.
Neka pečena roba stoji
Ne uklanjajte koru iz kalupa odmah nakon pečenja. Ostavite da se hladi na rešetki 20 minuta. Nakon hlađenja, stavite ploču na vrh, okrenite kalup i lagano tapkajte po dnu posude ili je lagano protresite. Vrlo je prikladno koristiti za pečenje slojeva kolača u posebnom obliku s uklonjivim stranama. U ovom je slučaju dovoljno ukloniti zidove i lagano gurnuti kolač na ravni tanjur ili posudu. Da se tijesto ne bi lijepilo za dno kalupa, prije pečenja prekrijte ga pergament papirom.
Kremu ravnomjerno rasporedite
Kolač podmažite kremom tek nakon što se kolač potpuno ohladi. U središte torte stavite žlicu kreme i rasporedite je po cijeloj površini, stavite sljedeći sloj i ponovno podmažite kremom.
Kad se prikupe svi slojevi, nanesite kremu na bočne strane torte i ravnomjerno je rasporedite tupom stranom noža. Zatim prekrijte gornju stranu i izgladite kremu također nožem. Stavite tortu u zamrzivač na 15 minuta, a zatim je izvadite i prekrijte tankim slojem mraza ili površinu ukrasite krem uzorcima i natpisima, svježim ili konzerviranim bobicama, komadićima voća itd.
