Za osobu koja voli kuhati, minobacač je neizostavan dodatak u kuhinji, jer su svježe pripremljeni začini bolji od kupljenih smjesa i svjetlijeg su okusa i arome. Suvremeni proizvođači potrošačima nude žbuke različitih veličina, oblika, materijala i kvaliteta. Točan odabir ovisi o tome koja je svrha i koliko često će se koristiti ovaj kulinarski dodatak.
Stijena
Kameni malteri pogodni su za mljevenje žitarica, sjemena, orašastih plodova, voća. Slični žbuke koriste se u Indiji, Indoneziji i Latinskoj Americi za pripremu pasta za grickalice: guacamole, sambala, curry, masala. Bazaltni i granitni mortovi imaju najveću otpornost na tvrdoću, gustoću i habanje. Međutim, bazalt je teško polirati, pa površina bazaltnog morta nije jednolična. U njoj je teško samljeti tjesteninu i začine dok ne postanu glatki.
Granitni mortovi dobro se podlažu poliranju i imaju visoku tvrdoću i čvrstoću. Isto se odnosi i na prirodno kamenje kao što su jaspis, ahat, oniks i karneol. Začini u takvim žbukama utrljavaju se u praškasto stanje, a paste su glatke i homogene. Također, kameni mortovi su dobri jer ne upijaju vodu i ne reagiraju na učinke voćnih kiselina i prirodnih boja. Iznimka je mramor čija je tvrdoća dva puta niža od tvrdoće ostalih kamenja. Uz to, apsorbira tekućinu i reagira čak i na slabe kiseline poput octene ili limunske.
Cijena granitnih i mramornih žbuka gotovo je jednaka, stoga se, usredotočujući se na pokazatelje kvalitete kamena, preporuča odabrati granit. Što se tiče poludragog kamenja, žbuke izrađene od njih ispunjavaju sve zahtjeve za kvalitetu i izgled, ali njihov je trošak prilično visok.
Drvo
Drveni mortovi prikladni su ne toliko za mljevenje koliko za mljevenje žitarica i sjemena. U Japanu se rižino brašno i škrob i dalje proizvode u velikim drvenim minobacačima. Veliki plus takvih dodataka je otpornost na kiseline i lužine. No drvo upija mirise, vodu i umrljano je bojama za hranu, što će uzrokovati da vaš omiljeni dodatak prije ili kasnije pukne. Pri odabiru drvenog morta potražite onaj izrađen od plemenitog drveta - on će dulje trajati ako se rijetko koristi. Maslinaste žbuke najčešće se nalaze na policama trgovina. Dovoljno su jaki; mogu mljeti lišće, začinsko bilje, sjemenke, voće, povrće i orašaste plodove.
Porculan i staklo
Rodno mjesto porculanskih mortova je Kina. Takav dodatak, nesumnjivo, može postati zvijezda u kuhinji, ukrašavajući interijer, i to je najlakši način za pranje. Međutim, porculan ima lošu tvrdoću, otpornost na vlagu i kemikalije u usporedbi s prirodnim kamenom. Ako nećete mljeti orašaste plodove, crni i piment i ostale tvrde začine, tada bi vam mogao odgovarati porculanski mort. U takvom spremniku prikladno je samljeti razne paste, lišće, bilje i zdrobiti tablete. Nije ni čudo što su porculanski mortovi sastavni dio farmaceutske industrije.
Staklo je najnepraktičniji materijal za žbuke. Nestabilan je na mehaničke i toplinske utjecaje i vrlo je krhak. Ako ste kupili stakleni mort, jedino za što ga možete koristiti je trljanje biljnih podloga za mojito koktele ili izrada mekanih pasta.
