Kuhanje mesa teško je zamisliti bez upotrebe raznih začina i začina. Čine mesno jelo aromatičnim i sočnim, daju mu originalan okus. U nekim slučajevima mogu čak i zamijeniti sol.
Mnogo je začina i začina za meso, sadrže puno esencijalnih ulja i korisni su za zdravlje. Za svaku vrstu mesa možete koristiti univerzalne začine: lovorov list, češnjak, papar, muškatni oraščić i paprika. Također možete odabrati vlastiti set začina. Pri hladnom pušenju i kuhanju mljevenog mesa dodaju se na početku kuhanja, u drugim slučajevima - na kraju ili u gotovo jelo.
Papar je najčešći začin za mesna jela i svinjsku mast. Mogu se dodati razne sorte, i paprika i kajenske ili oštre sorte. Svinjski odresci kuhaju se sa mljevenim crnim paprom. U Francuskoj je običaj meso namočiti u konjaku s paprom.
Mažuran, kim i klinčići dodaju se jelima od svinjetine. Za kuhanje egzotične svinjetine potrebno je pržiti s curryjem, dok se kineska svinjetina kuha s začinjenom mješavinom Wuxiangmian.
Još jedno popularno začinjenje za meso je hren. Dodaje se prženoj svinjskoj, svinjskoj uši i želeu od svinjskih buta. Neke domaćice kuhaju meso s češnjakom, ružmarinom, muškatnim oraščićem, slanom, korijanderom, celerom, peršinom, senfom ili koprom.
Za govedinu je bolje odabrati set začina od bosiljka, estragona, ružmarina, origana i senfa. Mogu se dodavati varivima, roštilju i pečenom mesu. No, svakom treba dodati prstohvat, ne više, kako ne bi ometao okus govedine. Timijan, korijander, klinčić, mažuran, kurkuma, sjemenke kima, crna i crvena paprika također će biti izvrstan dodatak.
Janjetina je posebno meso koje zahtijeva posebna začina koja mesu mogu dati izvrstan okus i bogatu aromu. Možete odabrati bilo koji set začina, ali on bi trebao sadržavati sumac i mljeveni kim.
Meso kunića kombinira se s gotovo svim začinima i začinima. Ali u svako jelo od ovog mesa mora se dodati sol, lovorov list, mljeveni crni papar i luk. Mogu se savršeno kombinirati s limunom, peršinom, bosiljkom, klinčićima, ružmarinom, klekom, cimetom i hrenom.
Okus igre je prilično specifičan, pa da biste je prigušili, tijekom kuhanja morate dodati crveni i crni papar, ružmarin, majčinu dušicu i bosiljak. Izvrsna jela nadopunjuju se smrekom, timijanom i origanom.
