Neki se odrasli sjećaju slasne arome kipućeg džema koje su bake kuhale ljeti u bakrenoj posudi na štednjaku. Povezan je s djetinjstvom, vrućim ljetnim danima i slatkom pjenom ukradenom iz bazena punog kipućeg džema od bobica. Ali zašto se uvijek kuhalo u bakrenim kotlovima i kuha i danas?
Blagodati bakra
Bakreni bazeni uvijek su se široko koristili kod kuće, budući da bakar ima vrlo dobru toplinsku vodljivost. Džem, kuhan u bakrenoj posudi, ne gori tijekom postupka kuhanja i zagrijava se ravnomjerno po cijelom volumenu posude. Takva toplinska vodljivost primjećuje se samo u srebrnim posudama, ali bakreni bazen je njegov jeftiniji primjerak, pogodan za određene svrhe.
Lonci ili tave od aluminija, mesinga ili nehrđajućeg čelika jednako su dobri za izradu džema.
Međutim, bakreni bazen ima jednu neugodnu značajku - prilikom kuhanja džemova u njima mogu se stvarati naslage oksida na površini posude, stoga se mora pažljivo paziti na bakrene posude. Prije i nakon kuhanja, bakreni bazen se mora temeljito oprati i isprati vrućom vodom, a zatim sušiti dok se vlaga potpuno ne ukloni. Ako se oksid pojavi na njegovim zidovima ili dnu, dobro ga obrišite pijeskom, posudu operite vrućom sapunicom, isperite, osušite i tek onda od nje napravite pekmez.
A osim toga, nije tako lako pronaći i kupiti ovu vrstu kuhinjskog posuđa izrađenog od bakra ili s bakrenim premazom.
Pravila za kuhanje džema u bakrenom bazenu
Voće ili bobice za pekmez stavljaju se u bakreni bazen, preliju kipućim šećernim sirupom i ostave da se ulijevaju 3-4 sata, tijekom kojih se plodovi natapaju u slatkoj masi i zasićuju šećerom. Kao rezultat, bobice se neće smanjiti tijekom kuhanja i zadržat će svoj izvorni oblik.
U procesu kuhanja džema mora se ukloniti voćna pjena koja se stvori na njegovoj površini.
Da biste dobili visokokvalitetni džem, morate znati točno odrediti kraj njegovog kuhanja. Za to postoje određeni znakovi da je delicija spremna - tako se na kraju kuhanja pjena ne razilazi duž rubova, već se skuplja u središtu bazena. Bobice i voće prestaju plutati i ravnomjerno se raspoređuju po marmeladi. Kad se uzorkuje sirup, njegova je konzistencija gusta i žilava, a ohlađenim se ne širi po tanjuriću. Dobro skuhani džem karakterizira bobičasto voće koje je prozirno i potpuno zasićeno sirupom - dok se ne smije prekuhati i karamelizirati.
Da marmelada od kiselih bobica i voća ne bi pošećerila, možete joj dodati limunsku kiselinu i ne sterilizirati je, već je odmah začepite u staklenke, preokrenite i ohladite naopako. Također, visokokvalitetni kuhani džem ne zahtijeva dodatnu pasterizaciju i zatvoreno pakiranje.
