Pravi eclair je duguljasta torta od tijesta od chouxa, punjena kremom i prekrivena fondanom (od francuskog fondanta - topljenje, mačka). Prva osoba koja je obradovala svijet ovim kolačima (početkom 19. stoljeća) bila je Marie-Antoine Carem, poznata francuska kuharica i specijalistica kulinarstva. Klasične rolice od kreme dobro se čuvaju, ne gube oblik, imaju guste, ali mekane stijenke. Dvije su vrste kolača - s vrhnjem od slatkog vrhnja (proteina, kreme ili maslaca) i zalogajnice s raznim nadjevima.
Nužno je
-
- Za test:
- 3 jaja;
- 100 g maslaca;
- 100 g brašna;
- 250 ml vode;
- mala prstohvat soli.
- Za kremu:
- 2 žumanjka;
- 1 i 3/4 šalice mlijeka;
- 1 žlica. Sahara;
- 2 žlice brašno;
- 1 žličica vanilin šećer;
- 2 žličice maslac.
Upute
Korak 1
Kako kuhati choux tijesto.
U lonac s debelim dnom ulijte vodu. Dodajte maslac, šećer i sol. Stavite na laganu vatru i pustite da zavrije.
Korak 2
Temeljito prosijte brašno.
Kad voda zavrije, maknite s vatre. Nastavljajući snažno miješati, dodajte brašno.
3. korak
Stavite lonac na laganu vatru. Mlijete tijesto dok ne postane homogeno i glatko te se skupi u grudu (trebalo bi lako zaostajati za zidovima i dnom).
4. korak
Maknite tijesto s vatre i ohladite na sobnu temperaturu. Premjestite tijesto u duboku posudu ili posudu.
Korak 5
Istucite jaja.
U ohlađeno tijesto postupno dodajte razmućena jaja - po 1 žlicu. Nakon svake porcije mase od jaja promiješajte dok ne postane glatko. Tijesto treba biti dovoljno gusto da ne prska kad se peče.
Korak 6
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
Korak 7
Stavite tijesto u slastičarsku štrcaljku (ili vrećicu) s glatkom mlaznicom i stavite prste duljine oko 6-8 cm i širine oko 2 cm na lim za pečenje. Ne zaboravite da eklari udvostručuju volumen. Stoga bi razmak između "prstiju" trebao biti najmanje 2 cm.
Korak 8
Stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu. Nakon što se ekleri zapeku i prošire u volumenu (nakon otprilike 15 minuta), smanjite temperaturu na 150-160 stupnjeva. Pecite još 15 minuta.
Korak 9
Pečenu hranu ohladite na limu za pečenje, a zatim probušite vrh svake torte na dva ili tri mjesta ili s obje strane.
Korak 10
Kako napraviti kremu.
Otopite brašno u ¾ šalice hladnog mlijeka, dodajte žumanjke i šećer. Dobro promiješajte, stavite na laganu vatru. Pustite da zavrije. U tanko mlako ulijte preostalo mlijeko uz neprestano miješanje drvenom žlicom. Prokuhajte 2-3 minute. Zatim sve ohladite na sobnu temperaturu. Maslac zgnječite sa vanilin šećerom, dodajte ohlađenom sirupu i dobro istucite.
11. korak
Napunite prste kreme kremom. Površina kolača može se premazati rastopljenom čokoladom ili slagom.
