Prave pite s kvascem trebaju biti mekane, nježne, pahuljaste, prozračne. Ali ponekad izađu suhi. To može biti zbog nekoliko čimbenika, uključujući kršenje tehnologije pripreme tijesta, netočne sastojke ili njihov omjer ili suho punjenje.
Punjenje
Najčešće se suhe pite dobivaju s rižom (heljdom), krumpirom, mesom i slatkim. U takvom nadjevu ima malo tekućine i masti. Štoviše, u suhim pitama nastaju praznine između nadjeva i tijesta, zbog čega ohlađeno tijesto pada. To kvari cijeli izgled pašteta. Nadjev ne smije biti suh. Naprotiv, trebalo bi pomoći da tijesto postane gušće i mekše dodavanjem masti iznutra. Zato prženi luk treba dodati krumpiru i riži (oko četvrtine volumena), štoviše, s uljem u kojem se pržio. Mljeveno meso također se mora pržiti s lukom. Ako ne volite luk, u gotov nadjev dodajte 150 g mekog maslaca i istrljajte. Isto se može učiniti sa slatkim nadjevom.
Sastojci za tijesto od kvasca
Što se tiče tijesta, ono se može napraviti s različitim sastojcima. Za tijesto možete koristiti svježe mlijeko, kiselo mlijeko ili vodu općenito, a također mu dodajte biljno ulje, maslac ili margarin, koristite suhi kvasac ili svježi. Neki uopće ne polažu jaja. Svaka domaćica ima svoj recept. Ali tijesto za meke pite i suhu mrvičastu pitu od kvasca je drugačije. Tijesto za pržene pite također se razlikuje od tijesta za pite koje se peku u pećnici.
Za pite trebate uzeti više jaja i maslaca (margarina). Na 500 g brašna dodajte 3 jaja, maslac ili margarin - 200 g, šećer - dvije žlice, sol - jednu žličicu, 350 ml mlijeka, 25 g kvasca (ako koristite suho - 6 grama). U tom će slučaju tijesto biti suho i mrvičasto.
Pite, koje bi, naprotiv, trebale biti prozračne i topiti se u ustima, pripremaju se prema drugom receptu. Kisele pite koje se mijese na fermentiranim mliječnim proizvodima bit će veličanstvene. U tijesto za pite stavite manje jaja. Za 500 g brašna i sve gore navedene proporcije dovoljno je jedno jaje. Šećer je jedna žlica. Ako pite sa slatkim punjenjem - četiri žlice. Ali maslacu će trebati 300 g.
Za pite na kvascu pržene na maslacu, najbolje je zamijesiti tijesto na biljnom ulju (pola čaše na pola kilograma brašna).
Priprema tijesta
Najbolje je napraviti tijesto, odnosno pustiti da se tijesto s kvascem digne nekoliko puta. Prvo se kvasac miješa u toplom mlijeku sa šećerom (sav šećer, mlijeko - 50 g). Zatim se jaje tuče solju. Dodaje mu se brašno, zatim mlijeko i otopljeni (ali ne vrući) maslac. Uostalom, dodaje se kvasac. Da biste spriječili da pite ne budu suhe, jaje ne možete istući šećerom ili maslacem.
I zadnja tajna koja jamči mekoću i sjaj. Nakon što izvadite pite iz pećnice, otopite maslac sa svake strane četkom. Zatim stavite u lonac, prekrijte pergament papirom, poklopcem i pustite da odstoji. Takve će pite biti mekane, neće biti suhe i trajat će dugo bez ustajalih.
