Suluguni je ukusni slani domaći gruzijski sir. Ovaj sir možete vrlo lako napraviti kod kuće. Za njegovu pripremu koristi se masno kravlje, kozje, ovčje ili bivolje mlijeko. Ovisno o odabranom mlijeku, boja sira kreće se od bijele do svijetlo žute. Suluguni ima umjereno slani fermentirani mliječni okus i miris. Konzistencija sira je gusta, elastična, blago se ljušti.
Nužno je
-
- Da biste dobili 1 kg sira:
- 10 litara mlijeka (kravlje
- Jarac
- ovca ili bivol)
- 1 g pepsina (prodaje se u ljekarnama ili specijaliziranim prodavaonicama)
- 1 čaša kiselog mlijeka
Upute
Korak 1
Da biste napravili predjelo, pomiješajte 1 gram pepsina u čaši mlijeka sobne temperature.
Korak 2
Procijedite mlijeko kroz gazu ili fino sito. Zatim stavite na vatru u nenameštenu posudu i zagrijte na 30 stupnjeva.
3. korak
U ugrijano mlijeko dodajte kiselo tijesto i ostavite pola sata na toplom mjestu.
4. korak
Nakon 30 minuta ponovno stavite mlijeko na laganu vatru. Kako se masa izvija, morat će je sakupljati s jedne strane posude. Trebat će vam oko 5 minuta.
Korak 5
Iscijedite dobivenu grudu od viška sirutke i stavite u plitku zdjelu. Zatim ga stavite u cjedilo i pustite da se malo ocijedi.
Korak 6
Ostavite mladi sir da fermentira u malo sirutke nekoliko sati u toploj sobi.
Korak 7
Nakon nekoliko sati provjerite je li mladi sir spreman za daljnju preradu. Da biste to učinili, izrežite traku sira i umočite je u zagrijanu vodu na nekoliko minuta. Ako se traka sira lako proteže, ali se ne slomi, tada možete nastaviti kuhati suluguni.
Korak 8
Sir narežite na trake debljine dva centimetra. Zagrijte vodu u loncu na 80-90 stupnjeva. Izrezani sir umočite u vodu da se otopi. Dobivenu masu kuhajte na laganoj vatri i miješajte drvenom lopaticom u jednom smjeru.
Korak 9
Kad se sir otopi, maknite posudu s vatre. Masu od sira oblikujte u grudu, izvadite iz posude i oblikujte u krug. Samo pripazite da ne zaboravite da je sir jako vruć. Zatim rezultirajuću glavicu sira ohladite umakanjem u hladnu vodu. Suluguni je spreman.
