Došao nam je iz Georgije. Došao sam da ostanem. Sir Suluguni toliko se voli u Rusiji da ga maknite sada iz svakodnevnog života, a mnoga će jela bez njega postati bezbojna … Suluguni je pravi poklon za gurmane i sve pristaše zdrave prehrane. A recepti koji se temelje na njemu toliko su ukusni da možete progutati vilicu!
Malo povijesti
Nije se sir sir suluguni tako čvrsto učvrstio na policama trgovina i u ruskim obiteljima. Ukusan je, zdrav i svestran, pogodan za širok izbor jela. Njegova povijesna domovina je Gruzija. Dio je nacionalne kuhinje i smatra se jednim od najcjenjenijih proizvoda. Odraz ljubavi koja se osjeća prema suluguniju može se pratiti u nazivu proizvoda. "Sulu" se prevodi kao duša, a "guli" - srce. Ispada da je ovo srce i duša prijateljske Gruzije, sastavni dio njene bogate povijesti, osebujne kulture i nenadmašne kulinarske tradicije …
Što je Suluguni? Suluguni je ukiseljeni sir koji spada u kategoriju tvrdih sorti. Njegova priprema temelji se na kravljem ili kozjem mlijeku. Specifičnost pripravka slična je siru provolon koji je popularan u Italiji. Priprema se bez sintetičkih sastojaka, što sir danas čini još vrijednijim. Njegova je prirodnost nesumnjiva. Suluguni sadrži sve vitamine i minerale koji bi trebali biti prisutni u kvalitetnom prirodnom proizvodu.
Okus je ljut, blago kiselkast, umjereno slan. Često na policama trgovina možete pronaći bijele sulugunije, ali ima i žute boje. Ako ste kupili žuti sir, ne brinite. To samo znači da je napravljen od posebnog mlijeka, zahvaljujući kojem se vrijednost proizvoda samo povećava. Pa, što možete kuhati sa sulugunijem?
Korak po korak recept za salatu od orhideja
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 200 grama pilećeg filea;
- jedna mrkva;
- dva jaja;
- dvije stvari krastavaca;
- 5 žlica majoneze;
- 100 grama sulugunija;
- sol po ukusu;
- hrpa peršina;
- čips - pakiranje.
Prvo dobro operite sve sastojke. Mrkvu sitno naribajte i stavite na tanjur u ravnomjernom sloju. Jelo obilno namažite majonezom na vrhu.
Zatim uzmite krastavce, grubo ih naribajte i pažljivo stavite na vrh. Ponovno nazovite majonezu u pomoć i sve dobro premažite. Zatim narežite pileći file na male komadiće i stavite na krastavce. Pospite naribanim sulugunijem odozgo i ponovite manipulaciju s majonezom. Ogulite prethodno kuhana jaja, odvojite bjelanjke od žumanjaka. Izrežite bjelanjke nožem i ravnomjerno stavite na vrh sira. Finale je blizu. Posljednje vrijeme sve premažite majonezom i ukrasite salatu. Ovdje dolaze čips. Prekrasno ih presavijte u obliku cvijeta, a od peršina napravite latice.
Ukusna, zdrava i zadovoljavajuća salata spremna je za vaš stol.
Klasični domaći saburani sa sirom
Ovo jelo osetske kuhinje bit će izvrstan dodatak bilo kojem kućnom odmoru i izvrsni ukras stola. Kuhati je pomalo problematično, ali rezultat će premašiti sva vaša najluđa očekivanja. Možete, naravno, otići u restoran i tamo probati, ali domaći saburani sto puta su bolji okus.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pola kilograma brašna;
- pola čaše vode;
- dva kokošja jaja;
- pola žličice soli;
- trećina žličice sode bikarbone;
- 2 žlice biljnog ulja.
Za punjenje:
- 200 grama tvrdog sira;
- 100 grama maslaca;
- 200 grama sulugunija;
- 200 grama skute.
Izrada tijesta za pečenje
Uzmite široku posudu i u nju razbijte jaja. U posudu ulijte toplu vodu i dodajte biljno ulje. Zatim dodajte malo soli po ukusu i prstohvat sode bikarbone. Sada dodajte brašno i dobro promiješajte sve sastojke. Ako se točno pridržavate uputa, na kraju ćete dobiti srednje velik komad tijesta. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji sat vremena. Za to vrijeme tijesto će ojačati, neće se mrviti, pa će vam biti lakše raditi s njim. Izrežite komad na 6 dijelova. Svaki komad valjajte valjkom. Pokušajte ovdje postići zlatnu sredinu: komadići ne smiju biti jako debeli, ali ni vrlo tanki.
Pripremite posudu za pečenje unaprijed i pripazite da je svaki komad veći od sebe. Izvadite dvije posude s vodom. Stavite jedan na vatru i pustite da zavrije. A u drugu ulijte čistu ledeno hladnu filtriranu vodu. Sada uzmite najmanji komad tijesta i uronite ga u kipuću vodu na 30 sekundi, a zatim ga odmah ohladite u posudi s ledom.
Zatim izvadite tijesto, stavite ga na ručnik i pustite da se višak vlage ocijedi.
Nadjev od pita
Otopite maslac u vodenoj kupelji. Naribajte suluguni i tvrdi sir na grubom ribežu, stavite u posudu i dodajte sirnicu. Sve dobro promiješajte i vratite u tijesto. Sad je vrijeme da ga ispečete. Podmažite pripremljeno jelo maslacem. Sada sve svoje praznine morate smjestiti unutra. Najprikladniji način za to je na principu matrjoška. Prvo stavite najveći komad tijesta, premažite odozgo nadjevom od sira, dodajte žlicu ghee-a.
Na vrh stavite manji komad. I na taj način, izmjenjujte se na sam vrh. Kad je struktura spremna, nježno preklopite rubove. Odozgo će vaše jelo pomalo podsjećati na pletenu štrucu. Kad se svi komadi tijesta uredno naslažu jedan na drugi, saburani se mogu poslati u pećnicu. Podesite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite pola sata dok ne porumeni.
Nakon predviđenog vremena izvadite tortu, izrežite je na komade, nazovite svoje ukućane i uživajte. Pita bi trebala ispasti prozračna, ali istodobno i zadovoljavajuća. A njegov okus ne može ostaviti ravnodušnim ni najprevidnijeg gurmana.
Prženi sir suluguni
Za ovaj jednostavan, ali ukusan zalogaj trebat će vam sljedeći sastojci:
- 3 žlice brašna;
- 50 grama ghee-a;
- hrpa peršina;
- 500 grama sulugunija.
Ovo je jedno od jela nacionalne gruzijske kuhinje. Njegov recept plijeni jednostavnošću. To je lako razumjeti, nevjerojatno brzo i vrlo uspješno. To može podnijeti i školarac. Sir narežite na kriške srednje veličine. Zatim svaku krišku srcem uvaljajte u brašno. U dobro zagrijanu tavu dodajte ghee i na njega stavite kriške sira. Kad vidite zlatnu koru, odmah je okrenite. I pržite dok komadi ne postanu duboko jantarni, oko 15-20 minuta. Čim primijetite da kriške sira porumene, isključite plin i stavite pržene kriške na tanjur. Nasjeckani peršin lijepo rasporedite po konturi. Tanjur možete ukrasiti i krastavcima i rajčicama.
Po želji se ovo jelo može pripremiti s prženim povrćem. Ali ovdje postoji jedna nijansa. Povrće se prvo mora vrlo tanko rezati. To je neophodno kako bi se temeljito ispržili. Ako su komadi debeli, povrće će izaći sirovo. Rajčice ili krumpir prikladni su za kuhanje. Izrežite ih na kolutiće i prvo ih pošaljite u tavu, a zatim dodajte sir i sve zajedno pržite dok ne omekša. Ne zaboravite začiniti solju i paprom. Poslužite ukusno s vrhnjem! Ovaj je recept pogodan i za domaćicu početnicu i za iskusnu. Neće vam trebati puno vremena i savršeno će utažiti vašu glad.
Postoji zapravo mnogo više recepata sa sulugunijem. Salate od povrća, perad, pite, somuni - njegov je kulinarski domet impresivan. Stoga odaberite onu koja odgovara vašem ukusu, opskrbite se vremenom i dobrim raspoloženjem i krenite s stvaranjem!
