Khachapuri je tortilja sa sirom, bez koje nijedna prava gruzijska gozba ne može. Oblik ove torte je različit: od ovalnog do pravokutnog, ali tradicionalno se khachapuri priprema okrugli.
Sastojci:
- 300 ml kefira;
- 2,5 šalice pšeničnog brašna;
- 1 paket brzo djelujućeg kvasca;
- 1 kocka šećera;
- 300 g sira suluguni za nadjev;
- 1 jaje;
- zelje po ukusu.
Priprema:
- Da bi khachapuri bio nježniji, tijesto treba raditi na kefiru. Kvasac, sol i malo šećera otopite u kefiru sobne temperature. U masu postupno ulijte prosijano brašno. Važno je obratiti pažnju na konzistenciju tijesta - ne smije se lijepiti za ruke, ali pregusto tijesto vam neće odgovarati.
- Zamijesite tijesto i pričekajte 25-30 minuta da naraste.
- Nakon što ste prethodno naribali sir na srednje ribežu, pomiješajte ga sa sirovim jajetom i sitno sjeckanim začinskim biljem.
- Razvaljajte tijesto s prilično tankim slojem (3-5 mm). Na to rasporedimo nadjev. Pokušajte ne pretjerivati s količinom punjenja. Uz pretjeranu količinu punjenja, khachapuri će jednostavno izgubiti svoj pikantni okus.
- Izrađujemo okrugli khachapuri i na tijestu ostavljamo malu rupu na vrhu. Služi tako da se sva toplina tijekom kuhanja može lako ugasiti, u ovom slučaju khachapuri će biti hrskav i sočan.
- U pećnici zagrijanoj na 200-250 stupnjeva svoj proizvod pečemo na pergamentu ili posebnom papiru za pečenje.
- Nakon pojave zlatne kore, izvadite khachapuri iz pećnice. Jelo je najbolje poslužiti 10-15 minuta nakon kuhanja. Khachapuri se izvrsno slaže s vinom.
