Meso je korisno jer sadrži puno bjelančevina, vitamina, minerala i željeza - tvari neophodnih za ljudsko tijelo, posebno tijekom razdoblja rasta. Nesumnjive blagodati mesa negiraju ljubitelji vegetarijanstva, koji više štete od toga što ga jedu s etičkog stajališta.
Korisne tvari koje se nalaze u mesu
- vitamin B12; - vitamin B2; - vitamin B6; - vitamin D3; - vitamin A; - karnozin; - dokozaheskajenska kiselina (omega 3); - bjelančevine; - željezo; - fosfor; - cink; - selen; - aminokiseline; - minerali; - nikotinska kiselina; - kolin; - kreatin; - piridoksin; - organske kiseline; - lipidi; - ekstraktivne tvari.
Preporuke za ispravan odabir i pripremu mesa
Dugo se raspravljalo o prednostima i opasnostima mesa. Nutricionisti tvrde da, kao i pristaše zdrave prehrane, jedu više sirovog povrća i voća. Da biste kompetentno razgovarali o blagodatima mesa, morate znati kakvo meso biste trebali jesti, koji se prilozi najbolje poslužuju uz meso, tako da kombinacija ovih proizvoda ne šteti ljudima. Da bi meso bilo korisno, potrebno ga je pravilno odabrati, s obzirom na činjenicu da u trgovine često dolazi smrznuto i rashlađeno.
Meso koje je već odmrznuto ne smije se ponovno zamrzavati. Treba ga čuvati na donjoj polici hladnjaka bez kontakta s drugom hranom.
Najispravnije je, naravno, jesti svježe meso. Ali to ne znači da ga morate jesti odmah nakon klanja. Treba ga hladiti dva do tri tjedna.
Preporuča se odabrati govedinu duboke bordo boje, bez sivih vjetrovitih tragova, teletina - blijedo ružičasta.
Više od polovice mesnih masti je mononezasićenih, odnosno zdravih za tijelo, pa bi trebalo birati meso s žilama masti. Ali mast ne bi trebala biti žuta, to sugerira da životinja nije hranjena travom, već mješovitom hranom. Mesna hrana, zasićena bjelančevinama i drugim tvarima koje potiču snažnu aktivnost i rast, više je potrebna ljudima u tjelesnom radu, u mladoj, aktivnoj dobi, točnije onima koji još nisu razvili proces starenja. Da bi meso bilo sigurno za tijelo, treba ga kuhati, dinstati, peći na roštilju ili peći. Namočite meso prije kuhanja. Prva juha mora se ocijediti, a zatim napuniti čistom vodom.
Meso ni u kojem slučaju ne smije biti dimljeno ili prženo. Pri dinstanju mesa nemojte pretjerano začiniti začine.
Koje je najzdravije meso jesti?
S ekološkog gledišta, takvo je meso janjetina, jer ovce već dugo ne jedu ništa osim trave. Međutim, ovčja mast je jedna od najneotpornijih. Stoga je nepoželjno koristiti jela od ovčetine u prehrani djece, bolesnika i starijih osoba. Mnogo je različitih mišljenja o tome koje je meso najkorisnije za ljude. Teško je raspravljati o okusu mesa i njegovoj biološkoj vrijednosti, ali postoje studije znanstvenika koje si ponekad proturječe. Tvrdi se da je najštetnije meso sisavaca: govedina, svinjetina, janjetina. Meso peradi (pileći file) i iznutrice su manje štetni. S druge strane, poznato je da u svinjskom mesu ima manje kolesterola nego u govedini i piletini, purinskim osnovama - više nego u govedini i teletini, ali manje nego u puretini i piletini. Turska se smatra jednim od najcrnjih mesnih proizvoda. Meso puretine slično je piletini. Meso kunića sadrži manje purinskih baza nego pileće meso. Stoga se meso kunića može uključiti u jelovnik bolesnika s aterosklerozom, anemijom i bolestima jetre. Meso kunića smatra se najlakšom, zatim nemasnom peradi. Meso patke i guske teško je probavljivo. "Bijelo" meso (teletina, perad) smatra se zdravijim od "crnog" (govedina, divljač). Unatoč tome, ljudi jedu meso dugo vremena i vjerojatno se neće odreći zadovoljstva i naboja energije i snage koje dobivaju jedući ga. Ali to vas ne sprječava da dvaput tjedno poslušate savjete nutricionista i dva puta tjedno dogovarate dane posta. A da bi tijelo više koristilo mesu, zeleno povrće biste trebali koristiti kao prilog, poput kupusa, graha, salate itd.
