Gljive su prirodni darovi pogodni za prehranu ljudi. No, kako bi ih koristili u prehrani bez štete po zdravlje, potrebno je pravilno pohraniti gljive. Svježe ubrano treba što prije obraditi ili konzervirati, ali što ako se obrada malo odgodi?
Ako dulje vrijeme ne obrađujete gljive, malo po malo u njima se počinju nakupljati otrovne tvari. Nakon toga ih ni u kojem slučaju ne biste trebali koristiti - sposobni su nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju. Za ovakvu preradu potrebno je pripremiti gljive.
Šampinjone donesene iz šume raširite po stolu i razvrstajte. S hrpe odaberite najmlađe i najjače - neko vrijeme mogu ostati svježi. Uklonite krhotine, pijesak s njih. Pažljivo pregledajte gljive - ako postoje tamna područja, oštetite ih, odrežite. Zatim sve isperite, ocijedite, stavite u posudu i pokrijte čistom salvetom. U ovom obliku, gljive se jednostavno mogu čuvati u hladnjaku bez konzerviranja, ali ne više od tri dana.
Tako prerađene mlade gljive mogu se odmah zamrznuti - čuvat će se nekoliko mjeseci u jestivom stanju. Bolje je smrznute gljive čuvati u odvojenim malim vrećicama, u dijelovima koje možete koristiti cijele. Ni u kojem slučaju gljive ne biste trebali odmrznuti, a zatim neke od njih ponovno staviti u zamrzivač. Sekundarne smrznute gljive mogu uzrokovati trovanje hranom.
Kupljene i hermetički zatvorene gljive mogu se čuvati do tjedan dana bez otvaranja vrećice. U ekspandiranom polietilenu, pod utjecajem zraka, počinju plijesni. Kada kupujete gljive u vakuumskom pakiranju, pažljivo proučite rok trajanja označen na vrećici.
