Sušenje je najbolji način za dugotrajno očuvanje gljiva. Zahvaljujući sušenju, okus je savršeno očuvan, kao i korisni mikroelementi sadržani u gljivama.
Postoji nekoliko izvrsnih metoda sušenja gljiva koje možete koristiti kod kuće, a da nemate posebnu sušaru. Najjednostavnijim domaćim metodama sušenja gljiva smatraju se tradicionalno sušenje na suncu, sušenje u pećnici i sušenje nad štednjakom.
Za sušenje gljiva u pećnici trebat će vam posude za pečenje i teški papir. Na listove za pečenje polaže se gusti i debeli papir, a zatim se na njega polažu tanke grančice ili štapići izrađeni od drveta, uvijek čisti, a gljive se stavljaju na grančice ili štapiće. Gljive se moraju staviti s kapicama u jednom sloju. Za sušenje gljiva dovoljno je zagrijati pećnicu na 60 stupnjeva. Poželjno je ovu temperaturu održavati tijekom cijelog postupka sušenja gljiva u pećnici. Gljive morate sušiti dok ne omekšaju. Čim gljive postanu suhe i lagano smežurane, onda možemo reći da su spremne.
Drugi način sušenja gljiva je još lakši, jer se suši preko peći. Za to vam nije potrebno nikakvo protivljenje, ništa ili bilo što drugo. Mnoge domaćice preferiraju upravo ovaj način sušenja gljiva. Da bi to učinili, gljive su nanizane na debelu nit ili kanap i obješene preko štednjaka. Gljive također treba objesiti naopako. Sušite i gljive dok ne omekšaju.
Jedna od tradicionalnih metoda sušenja gljiva je sušenje na suncu. Ovdje, naravno, morate malo poraditi rukama i napraviti jednostavnu instalaciju sušenja. Instalacija je jednostavna. Za njegovu izradu trebat će vam nekoliko ražnjaka potrebnih za sušenje gljiva i daska od koje ćete lako napraviti postolje za ražnjiće. Postavljanje ražnja s gljivama u uspravni položaj na ovom postolju ovisit će o vašoj mašti. Puno je načina za postavljanje ražnjaka, pa neće biti tako teško odabrati pravi način. Gljive treba držati na suncu dok potpuno ne uvenu. Da biste ih zaštitili od prašine, muha i ostalih krhotina, pokrijte instalaciju gazom.
Ako vam nakon sušenja ostane mrvica gljiva, nemojte ih baciti. Ove mrvice su izvrsne za kuhanje. Zdrobite ih i na kraju ćete dobiti izvrsnu začin za gljive koja se može pomiješati sa začinima u željenom omjeru.
