Postupak sušenja najbolja je metoda za berbu gljiva. Omogućuje dugotrajnost i daje proizvodu jedinstvena svojstva okusa. Prva jela i prilozi postaju aromatičniji nakon dodavanja suhih gljiva.
Prednosti suhih gljiva
Sušenjem se čuvaju sve hranjive i korisne tvari koje se nalaze u sirovim gljivama.
Čuvaju se na suhom mjestu, hladnjak im nije potreban.
Što je najvažnije, suha hrana zahtijeva mnogo manje prostora od smrznute hrane.
Koje su gljive sušene
Vrijedno je zapamtiti da se ne mogu sušiti sve vrste gljiva. Lepinje, vrganje, gljive, agarik meda, gljive jasike, koje pripadaju torbastim i lamelarnim vrstama, mogu se sušiti.
Najčešće gljive za sušenje su vrganje. Tijekom procesa sušenja dobit će nevjerojatan okus i miris.
Mliječne gljive, valovi, prije jela moraju se namočiti, što znači da se ne mogu sušiti.
Priprema za sušenje
Postupak sušenja mora započeti odmah nakon berbe gljiva. Ne preporučuje se njihovo pranje, međutim, prljavština, pijesak i lišće mogu se pažljivo ukloniti.
Ako se uhvate vrlo veliki predstavnici, onda ih je najbolje presjeći na 2 dijela, na male i srednje veličine - da se cijele osuše.
Najčešće se za sušenje koristi nit, a odabire se najjača od gljiva. U velikim se noga mora odrezati, ostavljajući samo mali dio kako se kapica ne bi slomila. Nogu ne trebate izbaciti, može se izrezati u krugove i nanizati na konac.
Kako sušiti
Gljive se suše vani kad je vruće vrijeme. Mjesto mora biti odabrano tako da se dobro provjetrava, ali ne smije biti izloženo sunčevoj svjetlosti.
Ako vremenski uvjeti ne dopuštaju sušenje vani, a kod kuće se nema gdje objesiti, tada ih možete položiti na pladanj. Nakon što ga je prekrio ručnikom. Gljive je potrebno povremeno miješati, bit će spremne za 4 dana, maksimalno vrijeme sušenja je 7 dana.
Sušenje pećnicom
Pećnicu možete koristiti i za sušenje. Ovdje postoji plus, gljive neće biti izložene prašini, prljavština neće doći na njih, insekti neće sjesti na njih. Neki kombiniraju obje metode, prvo se gljive kratko suše na suncu, a zatim se šalju u pećnicu. Vjeruje se da se proizvod pokazao ukusnijim, osim toga, postupak pripreme traje puno manje vremena.
Gljive su izrezane na tanjure i položene na lim za pečenje, čije dno prvo mora biti prekriveno pergamentom. Pećnica se zagrijava do 45 stupnjeva, gljive se mogu staviti u negrijanu pećnicu, ali morate provjeriti temperaturu. Kad malo uvenu i počnu se lijepiti za papir, temperaturu treba povisiti na 70 stupnjeva. Vrata pećnice treba ostaviti malo otvorena kako bi vlaga mogla izaći iz pećnice.
Gotove gljive stavljamo u staklenku i zatvaramo poklopcem ili u bilo koji drugi zatvoreni spremnik.
