Svinjetina se može kuhati suho. Ovo se jelo već dugo priprema u bjeloruskim, litvanskim, pa čak i poljskim spremištima. I sada, ljubitelji domaćeg sušenog mesa u običnim stanovima kuhaju meso na ovaj način, nazivajući ga polandvitsa. U pripremi kod kuće nema ništa teško, ali budući da govorimo o sirovom mesu, važno je znati i promatrati omjere soli, začina i mesa, vrijeme soljenja i sušenja. U tom se slučaju dobiva šik mesna delicija koja u potpunosti može zamijeniti kupljene proizvode u trgovini.
Nužno je
- - svinjetina - oko 1-1,3 kg;
- - krupna sol brzinom od 100-150 g na 1 kg mesa;
- - začini u žitaricama, po 8-10 graška: zrna crnog papra, korijander, piment;
- - nekoliko bobica kleke, lovorov list;
- - konjak (po želji).
Upute
Korak 1
Za pripremu polandwitsa koristi se svinjska hrbat, takozvani "lijeni mišić". To je traka mesa koja prolazi duž kralježnice. Obično su njegove dimenzije 35-45 cm i širina 10-11 cm. Meso mora biti očišćeno od očito masti. Ako ostane malo masnoće, tada je dopušteno ne odsjeći je, glavno je da s mesa ne vise komadi masti. Ne preporučuje se uzimati prethodno smrznuto meso, bolje je koristiti samo svježi komad.
Korak 2
Za početak komad mesa treba dobro nasoliti. Da biste to učinili, natrljajte je krupnom soli, lagano je pospite po vrhu i ostavite na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku da se sol 1-2 dana. U ovoj fazi mesu možete dodati malo konjaka. Ako se soljenje izvodi u hladnjaku, tada je vrijeme držanja 2-3 dana, na sobnoj temperaturi (ne višoj od 20 stupnjeva) - najmanje 16-24 sata. Za to vrijeme izići će višak soka. Za ujednačeno soljenje, komad se povremeno okreće jednom u 12 sati. Pred kraj soljenja možete početi cijediti višak soka, što će omogućiti da se komad mesa zgusne od soli.
3. korak
Dok se meso soli, morate pripremiti začine. Da biste to učinili, malo zagrijte začine s graškom u vrućoj suhoj tavi, a zatim, u ohlađenom obliku, što sitnije sameljite. Osoljeni komad mesa uklanja se, čisti od soli, suši papirnatim ručnicima od viška vode i trlja sjeckanim začinima. Začini su izdašno aromatizirani, ali u razumnim granicama, jer ne trebate dobiti nepristojno meso, ali istodobno ukusno mirisati.
4. korak
Dalje, meso mora biti položeno na komad gaze presavijen na pola i čvrsto umotan u njega. Snop je fiksiran kanapom. Na mesu sa svih strana trebali biste dobiti remen od najviše 4-6 slojeva. Čvrsto umotano meso mora se objesiti da se osuši, pa se na jednom kraju od petice napravi petlja.
Korak 5
Suho meso treba biti na toplom mjestu s dobrom ventilacijom. Komad bi trebao slobodno visjeti, ne pridržavajući se ničega. U roku od 1-3 dana na mesu bi se trebala stvoriti kora ispod koje će meso i dalje dozrijevati. Koru možete pronaći ako komad dodirnete rukama kroz gazu.
Nakon 3 dana meso se nadmašuje na toplom mjestu za daljnje sazrijevanje. To se može učiniti u kuhinji, u smočnici i na prozračenom balkonu ili lođi. Nakon otprilike 3-4 dana, meso je gotovo, ako ste uzeli debeli komad, onda možete izdržati 1-2 dana duže. U svakom slučaju, meso se može nastaviti sušiti i dalje, ali tada će se ispostaviti da je suho i slanije.
