Suho sušena kobasica vrlo je dobro i ukusno predjelo, ali, nažalost, takav se proizvod od kobasica proizvodi s dodatkom raznih štetnih aditiva i kemikalija. Stoga ostaje samo da ga sami skuhate, a jelo će se pokazati čak puno ukusnije od bilo kojeg kolege u trgovini.
Dakle, za izradu domaćih suhomesnatih kobasica trebat će vam set sljedećih proizvoda i začina:
- prirodni jabučni ocat
- govedina 1,2 kg.
- svinjska mast (slana) 200 g.
- sol (ne jodirana) 45 g.
- crvena ljuta paprika po želji
- začini kobasica i korijander, jedna žlica. žlica s toboganom
- granulirani šećer jedna žličica
- mljeveni crni papar, mljevenje dvije žličice
Priprema mesa
Da bi domaća sušena kobasica ispala ukusna, za njezinu pripremu potrebno je odabrati samo najnježnije i vrlo svježe meso u kojem žile ne bi trebale biti. Za to je najprikladnije goveđe rezanje. Ako u vašem komadu postoje vene, izrežite ih i tek onda počnite rezati. Meso treba rezati na trake debljine 2 cm.
Mješavina začina
Dalje, trebali biste pripremiti posebnu smjesu za soljenje, a za to prvo pržite, a zatim zrnca korijandera sameljite u mlincu za kavu i dodajte im crnu, ljutu crvenu papriku, sol, granulirani šećer i začine.
Mariniranje mesa
Sjeckano meso poprskajte octom i istrljajte začinima, sve dobro promiješajte.
Marinirano meso stavljamo pod ugnjetavanje u nehrđajuću posudu i stavljamo u hodalicu, a tamo će provesti ukupno 12-15 sati.
U pravilu, tijekom soljenja, sok se počinje aktivno isticati iz mesa, što se ne preporučuje ocijeđivati. Nakon 6 sati preokrenite meso, ponovno ga dobro nabijte, stavite meso u hladnjak također pod tlačenjem.
Nakon mariniranja meso jako stisnite.
Oblikovanje i sušenje kobasica
Dalje, meso mora biti uvijeno u stroju za mljevenje mesa, a zatim uvijenu mast, prije toga vrlo fino izrezanu, treba pomiješati s rezultirajućim mljevenim mesom.
Pripremite malu podlogu za sushi. Zamotajte ga nekoliko puta prozirnom folijom i podmažite biljnim uljem. Kobasice možete oblikovati i rukavicama tako da ih podmažete biljnim uljem.
Uz njegovu pomoć, za oblikovanje malih kobasica debljine 2 cm, ne preporučuju se guste kobasice, vrijeme sušenja se znatno povećava.
Čim se kobasice stvore, treba ih odmah položiti na neku prikladnu rešetku (dehidracijsku rešetku ili plitku rešetku pripremljenu u tu svrhu) na mjestu gdje su zrake najjače. U roku od pet dana domaća kobasica bit će potpuno kuhana, može se poslužiti za svečani ili svakodnevni stol kao slani međuobrok.
