Osušena kobasica (sujuk) suha je čvrsta kobasica koja je česta među narodima koji naseljavaju Tursku, Hrvatsku, Grčku, Armeniju, Gruziju, Kirgistan i tako dalje. Za pripremu ovog jela potrebno je puno vremena i truda.
Kuhanje suhomesnatih kobasica kod kuće nije teško, ali za to treba poprilično vremena, kao i ustrajnost kulinarskog stručnjaka. Sujuk se priprema isključivo od janjetine ili govedine, a budući da meso tijekom postupka kuhanja uopće nije podvrgnuto toplinskoj obradi, odabiru sirovina, kao i pripremi same kobasice, mora se pristupiti s velikom odgovornošću.
Za sujuk je potrebno uzeti izuzetno svježe meso koje treba odmah oprati, zatim osušiti i smrznuti, a poželjno ga je zamrznuti na temperaturi ne nižoj od -15 stupnjeva. Vrijeme smrzavanja je pet do sedam dana.
- kilogram janjetine ili svinjetine;
- 100 grama masti (također trebate uzeti ovčju ili goveđu masnoću);
- 1/3 žličice šećera;
- 1/3 žličice mljevenog crnog papra;
- dva režnja češnjaka;
- 1/2 žličice kima;
- 40 grama soli.
Ambasador mesa
Meso narežite na male komadiće, svaki komad natrljajte solju, stavite u bilo koju posudu od cakline, pomiješanu s nasjeckanom masnoćom, na primjer, u loncu i ohladite. Ostavite meso da se soli sedam dana na optimalnoj temperaturi od +4 stupnja.
Mljeveno meso
Usitnjeno meso sameljite (morate koristiti mlin za meso), masnoću narežite na komade (veličina komada je oko 0,3-0,4 centimetra). U posudi pomiješajte nasjeckano meso i masnoću, mljevenom mesu dodajte začine i sve dobro promiješajte. Pokrijte posudu plastičnom folijom i mljeveno meso stavite na 24 sata u hladnjak.
Nadjev od kobasica
Uzmite goveđi trbuh, namočite ga u vodi sat vremena, isperite pa izrežite na komade od 25-30 centimetara. Svežite svaku ljusku na jednom kraju pamučnim kanapom, oko dva centimetra natrag od ruba.
Stavite omot na posebnu punila za kobasice (možete koristiti uobičajenu štrcaljku za tijesto) i svaku crijevu slobodno napunite mljevenim mesom. Školjke na drugom kraju zavežite kanapom. Pažljivo pregledajte sve kobasice, a ako ima mjehurića, probušite ih tankom iglom.
Stavite dobivene pogače na dasku, pokrijte ih drugom daskom, stavite ugnjetavanje na vrh i pošaljite ih u hladnjak na tri dana. Kao ugnjetavanje možete koristiti, na primjer, palačinku s bučicama. Težina ugnjetavanja ne smije prelaziti dva kilograma.
U procesu prešanja okrećite kobasice dva do tri puta dnevno i ponovno ih stavljajte pod ugnjetavanje. Probijte iglom formirane mjehuriće zraka.
Nakon prešanja, kobasice objesite u hladnjak na tri dana (to je potrebno da bi se osušile), a zatim ih stavite ponovo na ugnjetavanje dva dana. Nakon svih gore navedenih postupaka, kobasice objesite dva tjedna u hladnjak i možete započeti kušanje. Rok trajanja sujuka na temperaturama od +6 do +8 stupnjeva je četiri mjeseca, od +8 do +12 - tri mjeseca.
