Sušene rajčice sastojak su mnogih tradicionalnih recepata za nenadmašnu talijansku kuhinju, koji se mogu koristiti i kao samostalni međuobrok.
U rajčicama konzerviranim pomoću tehnologije sušenja, vitamini i mineralne soli sadržani u svježem proizvodu maksimalno su očuvani. Talijani sušenu rajčicu koriste u pripremi tijesta za kruh, pizze, salate, pite, umake. S njima prave tjesteninu, dodaju ih riži prilikom pripreme rižota, dodaju ih mnogim jelima od mesa, peradi i ribe.
Zahvaljujući ovom načinu konzerviranja, rajčica dobiva svjetliji okus i izraženu aromu. Dalje ih ističu češnjak i aromatično bilje koje se dodaju tim rajčicama. Da biste sačuvali okus ljeta s kojim su povezane zrele mesnate rajčice, pokušajte ih uvenuti kod kuće, ako ne na suncu, već u pećnici na električnom štednjaku. Trebat će vam:
- 1,5 kg male rajčice;
- 50 g soli;
- 2 žličice granulirani šećer;
- 4-5 češnja češnjaka;
- hrpa ljubičastog ili zelenog bosiljka;
- mješavina suhog bilja: origano, timijan, ružmarin;
- zrna crnog papra;
- 200 g maslinovog ulja.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje preostalo od sušenih rajčica izvrstan je preljev za salate od povrća.
Rajčica koju ćete sušiti mora biti iste veličine kako bi bila kuhana u jednakom stupnju. Možete koristiti popularnu raznolikost "kreme", ali još bolje - jednu od onih koje su ružičaste. Takve rajčice odlikuju posebna mesnatost i bogat okus. Operite rajčicu i osušite na kuhinjskoj krpi. Obložite lim za pečenje folijom, premažite ga biljnim uljem i na njega stavite rajčicu, prerezanu na pola. Kombinirajte šećer i sol i pospite svaku polovicu rajčice ovom smjesom. Stavite lim za pečenje u pećnicu s električnim štednjakom zagrijanu na temperaturu od 100 ° C. Postupak sušenja nije brz, općenito će vam trebati oko 7-8 sati, ovisno o veličini rajčice. Za to će vrijeme svaku polovicu rajčice morati 2-3 puta okrenuti na drugu stranu.
Kad se plodovi smanje za 2-3 puta, a tekućina iz njih gotovo ispari, izvadite lim za pečenje iz pećnice. Od prvotne količine rajčice imat ćete vrlo malo gotovog proizvoda. Za njegovo čuvanje potrebne su vam male staklenke kapaciteta oko 200 g s poklopcima na vijke. Staklenke i poklopci moraju se sterilizirati.
Nije moguće sterilizirati staklenke i poklopce na pari. Operite ih deterdžentom za pranje posuđa, isperite i stavite u pećnicu zagrijanu na 150 ° C na 10-15 minuta.
Otrgnite listove grančica bosiljka i sitno ih nasjeckajte. Najprije zdrobite češnjak ravnom stranom kuhinjskog noža, a zatim nasjeckajte što sitnije. Na dno svake staklenke stavite sloj češnjaka i bosiljka, ubacite 2-3 zrna crnog papra. Stavite rajčice u slojevima u staklenke, između slojeva rajčice stavite nasjeckane listove bosiljka, posute mješavinom suhog bilja i malo nasjeckanog češnjaka. Ne zbijajte rajčice previše. Napunite staklenku maslinovim uljem dok je punite. Staklenku čvrsto zatvorite poklopcem i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Suhe rajčice možete napraviti pomoću dehidratora ili sušila za povrće. Ovi čips od rajčice tada se može dodati kečapu ili tijestu od rajčice. Operite zrelo voće bilo koje veličine i izrežite na krugove debljine 5-7 mm. Stavite ih na listove sušilice za povrće i sušite na 32-45 ° C 7-8 sati.
