Mlijeko je proizvod koji sisavci proizvode kako bi prehranili svoje mlade. Nije iznenađujuće što sadrži veliku količinu hranjivih sastojaka, kao i vitamine i minerale neophodne za život malog organizma koji se još ne može samostalno hraniti. Ljudi najčešće jedu kravlje mlijeko koje sadrži vitamine B, vitamine A i C, niacin, kalcij, sumpor, fluor, cink, bakar.
Vitamini u mlijeku
Kravlje mlijeko bogato je vitaminima koji su teladima potrebni za pravilan rast i razvoj. Ali korisne su i za ljude, posebno u djetinjstvu. Znanstvenici tvrde da ova hranjiva tekućina sadrži sve poznate vitamine koji se otapaju u vodi ili masti. Većina mlijeka sadrži vitamine B skupine: ovo je vrlo važan riboflavin ili B2, koji je neophodan za mnoge biokemijske procese u ljudskom tijelu; to je B12 za koji se zna da se ne može sintetizirati u ljudskom tijelu, a nalazi se uglavnom u životinjskim proizvodima; ovo je B1 ili tiamin koji sudjeluje u metabolizmu. Također u mlijeku postoji B6, koji jača živčani sustav i povećava učinkovitost.
Mlijeko sadrži malu količinu vitamina A, što nije dovoljno za nadoknađivanje dnevne potrebe do 900 mcg. Međutim, ovaj se proizvod može koristiti kao dodatni izvor karotena, zajedno s mrkvom, sojom i mahunarkama, jetrom i ribljim uljem.
Vitamin C, dobro poznata askorbinska kiselina, također je prisutan u mlijeku, iako je mlijeko još uvijek daleko od biljnih izvora ovog antioksidansa. U ovom životinjskom proizvodu također se nalazi vitamin PP ili niacin koji sudjeluje u oksidacijskim reakcijama stanica i biotin koji se nalazi u enzimima koji reguliraju metabolizam. Budućim majkama vrlo je korisna folna kiselina koja se također nalazi u mlijeku, omogućava djetetu normalan razvoj u maternici.
Potrebno je shvatiti da u obranom mlijeku ima manje vitamina topivih u mastima.
Elementi u tragovima u mlijeku
Uz organske tvari, vitamine, mlijeko sadrži i ogromnu količinu anorganskih spojeva u malim, ali važnim količinama za ljudsko tijelo. Prije svega, to je kalcij, koji služi kao građevinski materijal za stvaranje mišićno-koštanog sustava. Litra mlijeka sadrži dnevni unos kalcija za ljude, uključujući djecu, kojima je ovaj element u tragovima posebno potreban.
Ostatak minerala nije toliko poznat, ali u malim količinama važan je i za pravilan rad tijela. To su fluor, bakar, cink, mangan, brom. Čak i aluminij, titan, srebro, kositar sadrže mlijeko. Sadrži spojeve kalija, magnezija, natrija, fosfora, željeza.
Mlijeko, prema istraživačima, sadrži oko 200 korisnih tvari, osim vitamina i minerala, to su masne kiseline nekoliko vrsta i laktoza - mliječni šećer.
