Griz je jedna od najjeftinijih žitarica. Bogata je glutenom, škrobom i biljnim proteinima, lako probavljiva i brzo se apsorbira u tijelu. Nekada je to bila osnovna hrana za bebe, ali nutricionisti i pedijatri redefinirali su svoj stav prema ovom proizvodu.
Od čega je napravljen griz
Sirovina za proizvodnju griza je meka i tvrda pšenica. Zrno se usitni do veličine 0,25-0,75 mm.
U zemljama Bliskog istoka, Mediterana i Balkanskog poluotoka od usitnjenih zrna pšenice proizvode se bulgur i kus-kus - žitarice koje se od krupice razlikuju po većoj veličini zrna i tehnologiji proizvodnje.
Kvaliteta griza ovisi o vrsti pšenice od koje se priprema. Tvrda zrna ove žitarice odlikuju se visokim udjelom proteina - do 22%. Griz napravljen od tvrde pšenice pogodan je za kuhanje jela koja se ne smiju raspadati - knedle, sufle, pudinge. Uz to, dodaje se mljevenom mesu radi povećanja gustoće, jer dobro upija vlagu. Takve žitarice označene su slovom T. Suvišak griza čini proizvod previše viskoznim, "gumenim", pa je važno strogo slijediti recept.
Mekana pšenica sadrži 10-20% proteina. Manje je ljepljiv. Griz napravljen od njega označen je slovom M i pogodan je za tepsije, palačinke, žitarice. Osim toga, tu je i griz marke MT, u kojem meka pšenica iznosi 80%, tvrda pšenica - 20%.
Svojstva griza
U usporedbi s drugim žitaricama, griz je siromašan hranjivim tvarima, iako sadrži određenu količinu vitamina B i elemenata u tragovima: magnezij, natrij, kalcij, kalij, fosfor, željezo. Njegova je prednost visok udio proteina i nizak udio vlakana, što olakšava probavu. Griz se preporučuje kod bolnog želuca i u postoperativnom razdoblju.
Griz se brzo kuha, pa griz treba kuhati ne duže od 2 minute kako bi se sačuvalo što više hranjivih sastojaka.
Međutim, griz ima i kontraindikacije. Sadrži puno glutena. Taj se protein inače naziva gluten. U ljudi s nasljednom celijakijom gluten može izazvati ozbiljne alergijske reakcije. Osim toga, njegova uporaba ponekad dovodi do oslabljene apsorpcije hranjivih tvari kroz crijevnu sluznicu.
Griz sadrži kalcijevo-magnezijevu sol fitinske kiseline - fitin. Ova tvar, s jedne strane, sprječava masnu jetru, s druge strane, veže soli kalcija, sprečavajući ih da uđu u krv. Višak fitina dovodi do ispiranja kalcija iz kostiju i krvnih žila. Djeca čija je glavna prehrana griz kaša oboljela od rahitisa i spazmofilije. Stoga pedijatri ne preporučuju griz kašu, već povrće pire kao prvu dopunsku hranu za dojenčad.
