Nije teško napraviti domaći sir, a iako troši puno mlijeka, rezultat uvijek obraduje ljubitelje. Međutim, da biste kod kuće kuhali tvrdi sir, morat ćete nabaviti prešu, inače nećete moći ukloniti višak tekućine.
Nužno je
-
- tisak;
- kalup za sir;
- veliki glineni lonac;
- cjedilo;
- dugi nož;
- 8 cigli;
- 2 velika komada gaze;
- 2 šalice svježeg mlijeka (za kiselo tijesto)
- 4,5 litre kravljeg mlijeka;
- 4 žlice maslac;
- 3/4 žličice soda bikarbona;
- 2/3 šalice kiselog vrhnja
- 1/4 žličice sol.
Upute
Korak 1
Napravite predjelo: 2 šalice mlijeka ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
Korak 2
Početnu kulturu dodajte u 4,5 litre toplog mlijeka, pokrijte posudu poklopcem i ostavite na toplom mjestu 12 sati.
3. korak
Stavite posudu sa usirenim mlijekom u veliku posudu napunjenu toplom vodom. Stavite ih na malu vatru, pomoću termometra nadgledajte zagrijavanje vode: vodu trebate zagrijavati na 38 ° C 30-40 minuta i održavati tu temperaturu dok masa ne postigne dovoljnu gustoću.
4. korak
Utvrdite trenutak kada se masa može rezati nožem, a skuta dugim nožem izrežite na kockice 3 x 3 cm, točno u lonac, a zatim ih promiješajte dugom žlicom, pokušavajući da se ne naboraju i spriječe kocke držeći se zajedno. Provjerite jesu li komadići nepropusni: lagano stisnite prstima i brzo otpustite. Ako se komad lako razbije na komade, ne lijepi se za ruke, tada možete zaustaviti grijanje (obično grijanje traje od 40 do 60 minuta).
Korak 5
Ocijedite sirutku kroz cjedilo, obložite kalup za sir gazom (bilo koja posuda s rupama na dnu), tamo stavite masu od skute. Na vrhu zavežite krajeve gaze, stavite kalup ispod preše. Stavite 4 cigle na vrh preše, a zatim dodajte po jednu ciglu svakih deset minuta, dopuštajući da se sirutka slobodno cijedi. Na kraju, ostavite masu pod teretom od 8 cigli sat vremena.
Korak 6
Izvadite smjesu iz kalupa, dodajte maslac i sodu bikarbonu, a nožem usitnite u fine mrvice da se dobro pomiješaju s maslacem i sodom bikarbonom. Stavite u glinenu posudu, čvrsto pritiskajući masu na dno, ostavite na toplom mjestu 2, 5 sata.
7. korak
U masu dodajte kiselo vrhnje i sol, promiješajte. Prebacite u posudu za zagrijavanje (manju posudu sa sirom u veću napunjenu toplom vodom). Stavite na laganu vatru, miješajte dok se kiselo vrhnje potpuno ne sjedini s masom. Zatim smjesu ulijte u podmazan lonac i stavite u hladnjak. Namočite sir 2-3 mjeseca.
