Nema sumnje da je sir, kao mliječni proizvod, vrlo koristan. Istodobno, sir kupljen u trgovini očito je inferioran u svojoj korisnosti, a često i u okusu, u odnosu na domaći sir. Sasvim je moguće napraviti tvrdi sir kod kuće.
Nužno je
-
- Pritisnite ili 2 spremnika
- dobro se uklopili jedno u drugo
- 7-8 cigli
- termometar
- cjedilo
- platno
- oblik
- drvena žlica
- nož.
Upute
Korak 1
Tvrdi sir proizvodi se od velike količine prirodno punomasnog mlijeka. Da biste dobili 0,5 kg sira, trebat će vam najmanje 4 litre mlijeka.
Pripremite starter unaprijed. Kiselo mlijeko se može koristiti kao predjelo (oko 5 litara na 10 litara svježeg mlijeka). Zagrijte svježe mlijeko na temperaturi od 32 stupnja. Sada dodajte predjelo i dobro promiješajte. Pokrijte i stavite na toplo mjesto 8-10 sati. U tom će se slučaju temperatura posude i mlijeka lagano smanjiti (do 25 stupnjeva).
Korak 2
Dodajte enzim. To može biti prirodni abomasum ili (najjednostavnija opcija) kupljen u ljekarni "acesedin-pepsin". 1 tableta pepsina razrijedi se u 100 ml vode. Promiješajte, poklopite i ostavite 30-40 minuta.
3. korak
Dobivenu masu izrežite na jednake komade (približno 3 puta 3 cm). Lagano promiješajte drvenom žlicom.
4. korak
Zagrijte masu skute u vodenoj kupelji na 38 stupnjeva. Trebate polako zagrijavati, temperatura bi trebala rasti postupno, za 2 stupnja svakih 5 minuta. Zatim ga potopite u vodenoj kupelji dok se ne dobije željena gustoća kockica skute. Lagano promiješajte. Kocke skute ne bi se trebale lijepiti. Možete nastaviti s daljnjim radnjama ako vam se kockice skute slome u ruci i ako se ne slijepe.
Korak 5
Obložite cjedilo krpom. Smjesu stavite u cjedilo i pustite da se sirutka ocijedi. Masu od skute prebacite u nisku posudu. Otpustite ga, ne dopustite stvaranje nakupine. U ovom slučaju, serum bi trebao potpuno otići. Ocijedite serum. Ne zaboravite kontrolirati temperaturu. Prijeđite na sljedeću fazu kada temperatura dobivene mase padne na 32 stupnja. Istodobno, masa skute postaje gumena.
Korak 6
Dobivenu masu posolite po ukusu. Dobro izmiješajte. Temperatura mase skute trebala bi pasti na 30 stupnjeva.
7. korak
Sljedeća se faza vrti. Ako nema gotove preše, uzmite dvije posude (na primjer dvije kante) različitih promjera. Manji kapacitet zamijenit će klip. Na dnu veće posude napravite rupe kako bi se tekućina ocijedila. Cigle možete koristiti kao teret (1 cigla - 5 kg). Obložite veliku posudu krpom i rasporedite masu od skute, prekrijte slobodnim krajem tkanine. Umetnite klip. Napuni ga. Početna težina 15 kg. Postepeno povećavajte težinu na 40 kg.
Korak 8
Kad sirutka prestane kapati, izvadite sir i dobro ga obrišite. Sir čvrsto zamotajte suhom krpom. Operite i obrišite kalup za prešu. Držite sir pod pritiskom (40-50 kg) 24 sata
Korak 9
Izvadite sir, obrišite suhom krpom i stavite na suho i tamno mjesto da se suši 4-5 dana. Obrišite i okrećite svakodnevno dok se ne stvori kora.
Korak 10
Otopite parafin u vodenoj kupelji i uronite sir u njega na nekoliko sekundi. Izvadite sir i pustite da se parafin stvrdne
11. korak
Sir stavite na hladno mjesto (temperatura ne smije prelaziti 15 stupnjeva). Okrenite se svakodnevno. Namočite ga 6 tjedana. Sir će dobiti oštriji okus nakon 3-5 mjeseci odležavanja. U tom slučaju temperatura skladištenja trebala bi biti od 5 do 7 stupnjeva.
