U trgovinskim sirevima često postoji velik sastav raznih konzervansa, gotovo je nemoguće pronaći domaći sir na policama, a ako i naiđe, cijena takvog sira prilično je impresivna, ali što ako pokušate kuhati sira?
Trebamo:
- 0,5 kg svježeg sira (nemasno, bez soje i palme)
- 1 litra mlijeka
- 150 g maslaca (maslac)
- 1 jaje
- soda i sol
Priprema:
- Morate odmah pripremiti posude za kupku, gazu i cjedilo.
- Svježi sir mora se dobro pomiješati s mlijekom, rezultirajuća masa se šalje na vrlo malu vatru, neprestano miješajući pjenjačom. Zato trebate miješati do trenutka kada se smjesa počne zgušnjavati i postaje viskozna.
- Potrebno je poslati viskoznu, ljepljivu masu u cjedilo, prethodno prekriveno gazom, odložiti neko vrijeme dok sav serum ne nestane.
- Sada biste trebali pripremiti vodenu kupelj, za to skupljamo vodu u duboku posudu, na nju stavimo manju posudu (čeličnu ili emajliranu). To je to, vodena kupelj je spremna. Potreban je kako sir ne bi izgorio tijekom postupka kuhanja, snažno će se zalijepiti za dno i zidove posuđa.
- Kad voda na dnu kupke proključa, možete staviti ulje u gornju posudu. Kad se otopi, dodajte masu od mliječne sirnice bez sirutke, dobro promiješajte i u vruću smjesu izlomite jedno jaje i 1 žličicu. sol.
- Masa se mora kontinuirano miješati, a kad smjesa postane vruća, dodajte joj 1 žličicu. soda.
- Nakon dodavanja sode započinje najzanimljivije, skuta se topi i postupno pretvara u sir. Čim masa postane homogena i željene konzistencije, ulijte je u posudu za sir (možete je prekriti prozirnom folijom) i ostavite da se stegne.
Nakon dva ili tri sata sir će se stvrdnuti, ohladiti i, ako zaista jedva čekate probati, spreman je. Ali ipak, bolje ga je ostaviti u hladnjaku četiri dana, sir će se uliti, postat će žut i puno ukusniji.
Ako u fazi odbacivanja smjese od skute i mlijeka smjesu dobro iscijedite (tako da bude dobro oblikovana i manje ili više čvrsta), ako je moguće, uklonite svu sirutku, tada možete napraviti feta sir. Iz sirutke je potrebno pripremiti hladnu salamuru i u nju namočiti svježi sir.
Sada možemo zaključiti da se domaći sir priprema prilično jednostavno, ne oduzima puno vremena, trošak takvog domaćeg kulinarskog užitka također je ugodno iznenađen, jer 500 grama svježeg sira i litra mlijeka čine 500, 600 grama vrlo ukusan tvrdi sir.
