Ako želite diverzificirati stol s relativno jeftinim i neprekinutim zalogajima, šparoge u korejskom stilu (zvane i "fuju") dobar su izbor. Mnogi odjeli supermarketa koji nude salate ovu imaju u svom asortimanu. Približno je ista potražnja za kimchijem ili začinjenom mrkvom, ali malo ljudi zna da se ništa manje "ispravne" korejske salate mogu pripremiti kod kuće. Konkretno, za fuju je dovoljno kupiti istoimeni suhi proizvod koji se često nudi u odjelu namirnica. Jedna od najvećih prednosti domaće proizvodnje je ta što nećete ubaciti pojačivač okusa koji korejski proizvođači salata vole zlostavljati. I nijedna poticaj da ljudi koji paze na svoje zdravlje i koji nisu ravnodušni prema onome što im ulazi u usta neće kupiti takve proizvode, neće na njih raditi.
Nužno je
- - suhe sojine šparoge (fuju);
- - mrkva;
- - luk;
- - češnjak;
- - biljno ulje;
- - umak od soje;
- - rižin ocat;
- - začini;
- - drobilica;
- - daska za rezanje
- - nož;
- - tava;
- - tava za prženje;
- - zdjela za salatu.
Upute
Korak 1
Suhe sojine šparoge pronađite na policama trgovina, obično se prodaju u pakiranjima od 500 g i izgledaju poput prilično debelih užadi okupljenih u kolutove. Pažljivo pročitajte naljepnicu: teško je pogriješiti, ali kako biste sigurno odabrali pravi proizvod, bolje je igrati na sigurno. Sastav je obično napisan na pakiranju. Oni koji su barem jednom u životu probali korejske šparoge, razumiju da to nema nikakve veze sa imenjakom - šparogama. Dotični Fuju sastoji se od samo jednog sastojka. Izrađuje se na tradicionalan način - uklanjanjem pjene kuhanjem sojinog mlijeka. Da, sada postoje mnoge glasine da se genetski modificirano sjeme itd. Koristi za uzgoj soje, što soju u mnogim domovima čini gotovo persona non grata. Za ovo se može reći samo jedno: nitko nije osiguran od GMO-a, a što se toga tiče, primjena takvih tehnologija u uzgoju pšenice javlja se 1,3 puta češće, na što Svjetska zdravstvena organizacija upozorava bez prikrivanja. To ne znači da smo prestali kupovati pšenično brašno.
Korak 2
U istoj trgovini pogledajte asortiman začina. Možda kod kuće imate cijeli arsenal, ali ako ne, razmislite s čime biste voljeli kuhati korejske šparoge. Fuzhu je jednostavan i prilično neukusan proizvod vrlo porozne strukture. Omogućuje vam upijanje okusa dodatnih sastojaka koji se koriste u pripremi snacka. A ima ih mnogo, u kombinaciji sa sojinim šparogama. Svaka korejska domaćica ima svoj recept. (Inače, i kineski i japanski, pa čak i kazahstanski čuvari ognjišta kuhaju sojine šparoge, svaka na svoj način i pod imenom usvojenim u njezinoj zemlji, ali to ne smanjuje popularnost proizvoda.)
3. korak
Kod kuće otvorite ambalažu i močite šparoge na dan u hladnu prokuhanu vodu. Neki ljudi fuju prethodno razbiju na sitne komade, ali preporučujemo da ga izrežete nakon što nabubri. Vjerujte, ispast će puno glađe i preciznije. Prije rezanja dobro iscijedite sojine šparoge. Glavni zadatak je da fuju postane poput spužve, pripremljene što je više moguće da upije našu marinadu. Međutim, postoje i drugi načini pripreme. Na primjer, proizvod možete preliti kipućom vodom i ostaviti da ostane pokriven 2-3 sata. Ovo će vrijeme biti dovoljno da omekša i nabubri. Drugi je način razbiti ga na sitne komadiće, a zatim kuhati u slanoj vodi 15-20 minuta. nakon vrenja. Naša verzija ne zahtijeva toplinsku obradu, u skladu s tim ostavlja fuju sve korisne tvari, kojih u početku ima puno.
4. korak
Napravite marinadu koja će korejskim šparogama dati začin i okus koji su mnogi voljeli. Da biste to učinili, pripremite umak od soje (nažalost, vrlo je različit, teško je pogoditi koji imate, pa je stoga gotovo nemoguće dati točne omjere; prosječno 250 g namočenog fujua uzima 20 ml). Dodajte po žlicu maslaca od kikirikija i rižinog octa i par mljevenih češnja češnjaka. U nedostatku ulja kikirikija, možete uzeti bilo koje biljno ulje, ali ne i maslinovo, a bolje je ako je hladno prešano. Isprobajte, začinite šećerom i crvenom ljutom papričicom kako želite. Po želji se može dodati prženi luk. Ako se odlučite za dodavanje svježeg - koristite ljubičastu ili čak ljutiku. To su sorte koje nemaju karakterističnu gorčinu luka. Imajte na umu da su same šparoge proizvod s neizraženim okusom, pa napravite marinadu malo intenzivnijom nego što biste željeli. Promjenom sastava korejskog preljeva za salatu možete dobiti pikantni (slatki, slani, kiseli) međuobrok.
Korak 5
Odlučite se o dodatnim sastojcima koje želite dodati. Najčešći dodatak je usitnjena mrkva. Ali i s njom nije sve tako jednostavno kako bi se moglo činiti na prvi pogled. Ako ste ikada primijetili, znate da se mrkva za korejske zalogaje ne trlja, već se usitnjava u relativno duge i vrlo tanke trake koje imaju kvadratni presjek. Ovaj oblik pomaže zadržati maksimalnu količinu soka unutar svake kriške, što u konačnici povoljno utječe na okus i teksturu salate. Za fuju nasjeckajte ovakvu mrkvu. Ako nemate posebnu ribež, nasjeckajte na bilo koji uobičajeni način, ali za autentične šparoge u korejskom stilu pokušajte dobiti pravu sjeckalicu. U ovo predjelo dobro je dodati i sezamove sjemenke. Moraju se pržiti na suhoj tavi dok ne dobiju karakterističnu boju i blagi orašast miris, a zatim ohladiti. Kombinirajte sve šparoge u korejskom stilu, stavite pod prešu i stavite u hladnjak preko noći.
Korak 6
Druga tehnologija kuhanja uključuje sljedeći algoritam radnji. Pripremite fuju i mrkvu kako je gore opisano, a zatim kombinirajte u zdjeli salate. Nasjeckajte 2-3 luka i nekoliko češnja češnjaka, pržite na 30-40 g rafiniranog biljnog ulja. Dodajte rižin ocat, umak od soje, unaprijed pripremljene sjemenke sezama, začinite ljutom paprikom i kad smjesa zakipi prelijte je preko šparoga. Dalje, na isti način, pod ugnjetavanjem - i sljedeći dan ovaj tradicionalni korejski zalogaj može se poslužiti za stolom.
