Azijska kuhinja poznata je po takvom proizvodu kao što su sojine šparoge. Napravljen je od osjetljive pjene sojinog mlijeka. Šparoge se mogu kuhati, dinstati i pržiti s povrćem i mesom. Ljuta jela sa šparogama posebno su slana.
Kineski naziv šparoga je fuju, a japanski yuka. U Rusiji je proizvod poznat pod nazivom kineska paprat. Njegova se uporaba posebno preporučuje u nemasnim i vegetarijanskim jelovnicima kako bi nadoknadila nedostatak proteina. Napokon, šparoge su vrsta koncentrata sojinih proteina koji sadrže esencijalne aminokiseline. Fuzhu je koristan za prevenciju kardiovaskularnih i onkoloških bolesti, osteoporoze. Neki stručnjaci tvrde da jedenje velike količine sojinih šparoga može uzrokovati bolesti gušterače. Smatra se da fitoestrogeni u šparogama mogu kod djece uzrokovati abnormalnosti u spolnom razvoju i kod žena uzrokovati bolesti štitnjače. Stoga se Fuju preporučuje umjerena konzumacija.
Šparoge se mogu poslužiti s omletom, kuhanim krumpirom, dimljenom ribom, varivom i šunkom.
Prije kuhanja običaj je šparoge namočiti u vodi s umakom od soje i raznim začinima. Sam Fuju je praktički bez okusa. Stoga, ako se ne ukiselji, činit će se prilično bljutavim.
Dakle, za izradu sojinih šparoga trebat će vam: 1 pakiranje suhih šparoga, 1 žlica. l. aromatični ocat, 0,5 žličice. mljevena crvena paprika, 0,5 žličice. razni začini, 1 žlica. l. biljno ulje, 1 tsp. sol ili po ukusu. Prvo namočite sojine šparoge u vodi: trebale bi biti sobne temperature. Promijenite vodu u novu nakon sat vremena. Namačite šparoge 4-5 sati. Ako trebate ubrzati postupak, napunite fuju toplijom vodom (ne vrućom) i namačite 2 sata. Da bi šparoge dodatno omekšale, kuhajte ih u slanoj vodi 5-7 minuta. Ali imajte na umu da se ne može probaviti, inače će se raspasti.
Za hladne salate sojine šparoge namočite preko noći u hladnoj vodi.
Nakon vrenja šparoge su spremne za kiseljenje. Prebacite ga u duboku posudu, dodajte sol, začine, ocat, biljno ulje. Možete dodati malo tekućine u kojoj su šparoge natopljene. Fuzhu treba marinirati nekoliko sati ili dan. Za to vrijeme dobit će najbolji ukus. Crvena paprika učinit će šparoge blago ružičastim. Ali možete dodati i drugu papriku. Na primjer, crna.
Po tradiciji gotove sojine šparoge treba izrezati na duljinu od oko 5 cm. No, kako biste je jeli lakše, možete napraviti manje komade.
Za korejsku salatu uzmite 1 srednji luk, 2 češnja češnjaka, 3 velike mrkve, prstohvat korijandera, 3 žlice. l. biljno ulje, 1 žlica. l. soja sos, 0,5 žličice crni papar. Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni. Češnjak nasjeckajte vrlo sitno i dodajte luku. U ovu tavu ulijte sjeckane šparoge i dodajte umak od soje. Smjesu lagano pržite, ali nemojte pirjati. Nasjeckajte mrkvu na trakice, dodajte papar, korijander i na to prelijte biljnim uljem. Zatim u zdjeli pomiješajte mrkvu, šparoge i luk. Salata spremna! Pustite da odstoji u hladnjaku nekoliko sati da se pravilno upije.
Prema drugoj verziji, nasjeckanu mrkvu treba pržiti kako bi se napravila korejska salata. Učinite to u biljnom ulju. Poželjno je pržiti ne dok nije potpuno kuhano, već samo malo pirjati.
