Da bi šparoge postigle spremnost za konzumaciju, potrebno je samo 5-10 minuta vrenja ili kuhanja na pari. Nakon toga, povrće se može jesti umakanjem svakog izdanka u poseban umak ili maslac. Po želji kuhane šparoge možete koristiti u pripremi ostalih jela: juha, salata, pita, tepsija.
Sezona šparoga traje samo mjesec dana, počevši od kraja travnja i završavajući u prvoj dekadi lipnja. Možda je zato to najskuplje povrće. Njegova se vrijednost određuje ne samo u novčanom smislu. Šparoge su hranjiva i aromatična hrana, te stoga pripadaju aristokratskom povrću. Međutim, to ne znači da su recepti za njegovu pripremu skriveni iza sedam pečata. Čak i najneiskusnija domaćica može kuhati šparoge.
Vrste šparoga i njihova uporaba u kuhanju
Malo je Rusa moglo cijeniti šparoge, jer da biste osjetili ovaj nježni okus, morate ih pravilno skuhati. Najpopularnije su zelena, bijela i ljubičasta. Najpretencioznija je zelena - može se brati tijekom cijele godine. Bijela je zbog kratke sezone i mukotrpnog uzgoja u nedostatku sunčeve svjetlosti skuplja. A ljubičaste šparoge jedna su od najegzotičnijih, iako s najmanjom toplinskom obradom postaju uobičajene - zelene.
Šparoge su mladi izdanci grmolike biljke, pa se moraju na vrijeme presjeći prije nego što se obraste. Ista je osobina karakteristična za mješovitu paprat, koja je izvana vrlo slična mladim izbojcima šparoga, samo nešto tanjim. Šparoge se ne smiju dugo čuvati. Ako nije moguće kuhati odmah, tada trebate odrezati bazu izbojaka (poput cvijeta) i staviti u posudu s vodom tako da krajevi budu skriveni nekoliko centimetara u vodi.
Prije kuhanja šparoge se isperu hladnom vodom, a baza im se odreže za 2-3 centimetra. To ne znači da je ovaj dio nejestiv, već je grublji. Na pari dovoljno je 5 minuta da mladi zeleni izdanci budu spremni za jelo. Šparoge možete kuhati u vodi, na roštilju, u pećnici, ali glavni uvjet je da ih ne prekuhate. Kako bi baza izbojaka imala vremena za kuhanje, a nježni krajevi nisu prekuhani, stručnjaci preporučuju upotrebu uskog i visokog lonca, gdje će veći dio izbojaka biti skriven pod vodom, a ostatak izložen pari.
S kojim proizvodima idu kuhane šparoge?
5 minuta je optimalno vrijeme za kuhanje zelenih šparoga, bijele šparoge kuhaju se 10 minuta. Ljubitelji ovog povrća apsorbiraju ga odmah nakon kuhanja, samo ga umaču u maslinovo ulje ili maslac. Često se kuhanom jelu doda posip balzamičnog octa. Isti ocat, pomiješan sa senfom i maslinovim uljem, koristi se za odijevanje salate od šparoga i rajčice. Općenito, klasična opcija korištenja kuhanih šparoga je kombinacija umaka od holande, koji se sastoji od vode, limunovog soka, soli, ljute paprike, maslaca i žumanjaka.
Šparoge mogu biti dostojan prilog mesu ili ribi, dobre su i uz kuhani krumpir, omlet, kao sastojak punjenja pita. Mnogo je recepata za pečenje izbojaka zamotanih u trake lososa ili šunke i podlijevanih umakom ili samo razmućenim jajima. Baza izdanaka odrezana prije ključanja ne baca se već dodaje u juhu. U Europi su pasirane juhe od šparoga raširene ne na mesnoj juhi, već na juhi koja je ostala nakon pripreme mladih izbojaka šparoga. U juhi se koriste luk, mrkva, rajčica, krumpir i grubi ukrasi šparoga, koje samo trebate prokuhati i samljeti u blenderu. Šparoge su svestrano povrće s kojim možete eksperimentirati dok stvarate nova jela u svojoj kuhinji.
