Biserni ječam jedan je od najzdravijih prirodnih proizvoda poznatih od davnina. Biserni ječam bogat je vitaminima (A, B, D, E), sadrži jod, kalcij, željezo, fosfor. Aminokiselina lizin, sadržana u bisernom ječmu, pomaže tijelu da se odupre virusnim infekcijama. Teško je podcijeniti blagodati jela od ječma, pa se preporučuje jesti ga gotovo svima.
Nužno je
- Ječmena kaša prema Pokhlebkinu
- - 1 čaša bisernog ječma;
- - 1 litra vode;
- - 2 litre mlijeka;
- - sol, šećer;
- - vrhnje i maslac.
- Povrće pilaf s bisernim ječmom
- - 2 srednje narančaste mrkve;
- - 1 žlica maslinovog ulja;
- - ½ žlica zelenila ružmarina;
- - 2 velike glavice crvenog luka;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 1 žličica mljevene čili paprike;
- - 1 žličica sjemenki kima;
- - 1 čajna žličica sjemenki korijandera;
- - 70 g maslaca;
- - 50 g maslina bez koštica;
- - 150 g bisernog ječma;
- - svježe iscijeđeni sok i korica limuna;
- - 1 žlica laganog tekućeg meda;
- - 1 litra povrtne juhe.
Upute
Korak 1
Kako kuhati ječam
Biserni ječam zahtijeva poseban pristup. Njegova priprema uvelike ovisi o tome kako ćete ječam koristiti u budućnosti i o tome koliko ste vremena spremni potrošiti na njegovu pripremu. Ako u receptu nije drugačije naznačeno, biserni ječam temeljito isperite. Za tradicionalnu kašu, nježnu i viskoznu, žitarice se prethodno namoče u hladnoj vodi 10-12 sati. Za pripremu mrvičaste kaše, pogodne za salate, juhe i priloge, s ječmom treba postupati drugačije. Postoji nekoliko načina na koje svaka domaćica bira najprikladniji za nju u datoj situaciji.
Korak 2
Možete "skuhati" biserni ječam. Da biste to učinili, žitarice prelijte hladnom vodom u omjeru 1 do 2 i pustite da zavrije i kuhajte 3-4 minute. Zatim se ječam ponovno opere bacanjem u cjedilo pod mlazom vode. Oprane žitarice stavljaju se u lonac i preliju hladnom filtriranom vodom, ali već u omjeru jedan do tri i posole. Neke domaćice u ovom trenutku radije dodaju maslac ili biljno ulje u kašu. Ječam se prokuha, vatra se smanji na srednje i kuha se 40-60 minuta, dok sva tekućina ne proključa. Zatim se tava poklopi poklopcem, ukloni s vatre i ostavi da krčka još 15-20 minuta, ponekad pokriva toplom kapom.
3. korak
Postoji i metoda prema kojoj je biserni ječam potrebno kuhati na pari prije kuhanja. Da biste to učinili, prethodno oprani ječam u željeznom cjedilo stavlja se preko parne kupelji - lonac s kipućom vodom, prekriven poklopcem i čuva se 20-30 minuta. Nakon ovog postupka žitarice se prebace u lonac sa slanom kipućom vodom (2 dijela vode na 1 dio prvotno suhog bisernog ječma), po želji dodajte povrće ili maslac i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekša.
4. korak
Ponekad se muči biserni ječam. Da biste to učinili, prelijte je slanom kipućom vodom, pustite da zavrije i kuhajte na umjerenoj vatri oko 20 minuta. Zatim isuše vodu, žitarice vrate natrag u lonac ili lonac i dodaju kipuću vodu ili vruću juhu (gljiva ili meso), poklope i kuhaju u pećnici, zagrijanoj na 130-140 ° C, 3-4 sata ili zamotanoj u ručnik, pokrijte jastucima ili pokrivačima i ostavite 8-10 sati. Prije stavljanja takvog ječma u lonac možete ga pomiješati s čvarcima, prženim gljivama, prženom mrkvom i lukom, sušenim voćem na pari
Korak 5
Ječmena kaša prema Pokhlebkinu
Poznati ruski povjesničar, književnik, deli, William Vasilyevich Pokhlebkin, oživio je recept za "Petrovu" kašu od bisernog ječma. Mnogi kulinarski stručnjaci vjeruju da barem jednom vrijedi pokušati kuhati ječam u stilu pokhlebkin, iako jelo zahtijeva dugotrajnu pripremu. Međutim, kaša se najčešće "kuha sama od sebe". Priprema bisernog ječma "Petrovskaya" započinje dugim namakanjem oprane žitarice. Prelijeva se hladnom vodom u omjeru 1 do 5, odnosno uzima se 5 čaša filtrirane vode za 1 čašu bisernog ječma i ostavlja 10 - 12 sati. Nakon određenog vremena, žitarice se bacaju natrag u cjedilo. Mlijeko, koje bi trebalo biti dvostruko više od količine uzete hladne vode, zagrijava se na tjelesnu temperaturu. Lonac s njom stavlja se u vodenu kupelj, a mlijeku se dodaje biserni ječam. Pirjajte kašu na umjerenoj vatri 6 sati, povremeno ulijevajući kipuću vodu u vodenu kupelj. Pripremljena kaša ukloni se s vatre, pokrije poklopcem i ostavi da se krčka oko 10 minuta. Zatim se ječam začini šećerom, solju, maslacem i gustim vrhnjem i posluži.
Korak 6
Perlotto, paella i biser ječam pilav
U zapadnjačkom kuhanju biserni ječam može se koristiti malo drugačije. Ovdje se cijene ne samo prekrasni orašasti okus i aroma žitarica, već ponekad radije drže njenu teksturu blago elastičnom, žvakaćom i pomalo ljepljivom. Upravo je ovaj ječam namijenjen zamjeni riže u nekim modnim receptima za rižoto, paelju ili pilavu. Da bi se pripremila ta jela, biserni ječam se ne pere, stavlja se u tavu zajedno s ostalim sastojcima, onima koji su propisani određenim receptom, prži, a zatim prokuhava prema uputama za pripremu jela.
7. korak
Biljni pilav s bisernim ječmom
Ogulite mrkvu, češnjak i luk. Luk narežite na debele kolutiće, a mrkvu na velike komade. Zagrijte pećnicu na 180C. Lim za pečenje obložite pergamentom za pečenje. Na to stavite kriške mrkve, pokapajte maslinovim uljem i začinite ružmarinom i solju. Pokrijte folijom i pecite mrkvu 20-30 minuta, a zatim uklonite foliju i povrće kuhajte još oko 15 minuta, dok mrkva malo ne porumeni. Otopite pola maslaca u širokoj, dubokoj tavi s teškim dnom prikladnoj za pečenje u pećnici. Pržite luk na umjerenoj vatri dok ne postane proziran, dodajte češnjak, čili, kim i korijander i pržite oko 5 minuta. Začinite limunovim sokom i koricom, dodajte masline, biserni ječam, med i preostalo ulje. Dobro promiješajte i pržite uz povremeno miješanje još 3-4 minute. Ulijte toplu juhu, pojačajte vatru i pustite da zavrije. Pokrijte i stavite u zagrijanu pećnicu. Kuhajte još 20-30 minuta. Ovaj se pilaf poslužuje posut limunovim sokom, sjeckanim lješnjacima i nasjeckanim peršinom.
