Kiseli luk je izvrsno predjelo za meso. Njegov gorak okus daje bilo koje mesno jelo, bilo da je to mirisni šiš ćevap, prugasti odrezak kuhan na otvorenoj vatri ili meso s roštilja iz kućne pećnice. Luk je dobar ne samo svjež, već i ukiseljen prema raznim receptima. Provedite nekoliko minuta na slasnoj marinadi, a vaš će stol ukrasiti prhki svježi luk od priloga za ćevape.
Nužno je
- Kiseli luk s kolutovima:
- 2-3 srednje jaka luka
- 3 žlice šećera
- ½ žlica soli
- 75 mililitara octa (9 posto DV)
- 200 grama vode
- Luk u balzamičnom octu i senfu:
- 1 velika glava luka
- 1 žlica senfa
- 1 žličica balzamičnog octa
- prstohvat soli i papra
- 2 žlice biljnog ulja
- Luk mariniran u soku od rajčice:
- 4-5 komada lukovica
- 1 svežanj peršina
- 3 žlice paste od rajčice
- 2 žlice suncokretovog ulja
- 1 žličica octa 9%
- 1 žličica svakog šećera i soli
- Kiseli luk s limunom:
- 2 velika luka
- 1 srednji limun
- 1 žličica soli i šećera
- 1 žlica suncokretovog ulja
- prstohvat mljevenog bijelog papra
- Luk ukiseljen u limunskoj kiselini:
- 2 glavice luka
- 6 g limunske kiseline
- 100 ml vode
- 1 žličica soli
- 1 pupoljak klinčića
- 1 lovorov list
- 1 prstohvat crvene paprike, cimeta, mljevenog crnog papra
- Luk mariniran prstenovima na grčkom:
- 2-3 srednja luka luka slatke salate
- 100 mililitara maslinovog ulja
- 75 mililitara balzamičnog octa
- origano
- Kiseli začinjeni luk:
- 500 grama malog luka
- 2 litre jabučnog octa
- 150 grama smeđeg šećera
- 1 žlica soli
- 1 žličica svježe mljevenog papra
- crvena ljuta paprika sorte Cyrano
- po broju limenki
- 1/2 žlice francuske gorušice
- 1 žličica klinčića
- Lovorov list
Upute
Korak 1
Kiseli luk s kolutovima.
Odaberite jelo u kojem ćete marinirati luk. Dovoljna će biti staklena tegla ili zdjela širokog vrata koju možete prekriti tanjurićem ili tanjurićem. Ogulite luk i širokim nožem narežite na kolutiće. Stavite luk u pripremljenu posudu. Na štednjak stavite mali lonac, u njega ulijte vodu, dodajte sol i šećer. Pustite da voda zavrije, sjećajući se da promiješate. Kad voda zavrije, dodajte ocat i odmah isključite vatru. Luk prelijte vrućom marinadom i pokrijte poklopcem ili pločom. Ostavite da se marinada ohladi i stavite luk u hladnjak. Ovako marinirani luk može se jesti odmah nakon što se ohladi, ali za dan će biti ukusniji.
Korak 2
Luk mariniran u balzamičnom octu i senfu.
Spojite luk i gorušicu, nasjeckane na tanke kolutove ili polu kolutiće. Začinite solju i paprom. Začinite luk bilo kojim biljnim uljem, po mogućnosti rafiniranim, tako da nema oštrog mirisa. Ulijte balzamični ocat. Učinit će i tamno i svijetlo, ali kuhari preporučuju upotrebu žutog balzamika kako luk ne bi potamnio. Dobro promiješajte rukama ili drvenom lopaticom kako se kolutovi luka ne bi slomili. I pošaljite jelo u hladnjak na 1,5 sata. Ovaj luk dobro nadopunjuje ne samo odreske ili ćevape, već se dobro slaže i sa sendvičem.
3. korak
Luk mariniran u soku od rajčice.
Uklonite ljuske sa svih lukovica i uronite ih u hladnu vodu na sat vremena. Rezati na kolutove debljine 4-5 mm. Nasjeckajte peršin i pomiješajte s lukom. Na tavi zagrijte suncokretovo ulje, dodajte pastu od rajčice s 200 ml tople vode. Dodajte sol i šećer. Pirjajte smjesu najviše 10 minuta. Dodajte ocat i maknite posudu s vatre nakon minute. Stavite luk u staklenke ili plastične posude, odozgo marinadom i čepom. Ako zimi planirate skladištiti luk ukiseljen u soku od rajčice, limenke prethodno sterilizirajte 10 minuta, a nakon pakiranja smotajte ih željeznim poklopcima. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Luk stavljen u plastične posude ili druge posude može se čuvati do 7 dana u hladnjaku.
4. korak
Kiseli luk s limunom.
Ogulite luk, narežite na tanke polukružnice. Umiješajte mljeveni bijeli papar. Natrljajte koru pola limuna na finom ribežu - dovoljna je jedna žličica. Izrežite limun na pola i iscijedite limunov sok kroz prste kako biste spriječili da sjeme uđe u sok. Otopite sol i šećer u 3 žličice tople vode, dodajte tamo ulje i limunov sok, dodajte koricu limuna. Stavite nasjeckani luk u duboku posudu, prelijte marinadom i pustite da odstoji 30-60 minuta. Ocijedite tekućinu, luk se može odmah poslužiti.
Korak 5
Luk mariniran u limunskoj kiselini.
Kuhajte vodu s limunskom kiselinom 1 minutu, dodajte sve ostale sastojke. Stavite luk, oguljen i izrezan na pola prstena, u staklenu posudu, prekrijte kipućom marinadom. Ostavite da se luk ohladi u staklenci. Kiseli luk u limunskoj kiselini može se čuvati u hladnjaku do 7 dana.
Korak 6
Luk mariniran prstenovima na grčkom.
Postoji velik broj sorti luka slatke salate, ponekad se, ne znajući točan naziv, nazivaju španjolskim ili crvenim lukom, iako slatki luk nije nužno crvene boje. Ove sorte uključuju Red Baron, Carmen, Exibishen. Ovaj je luk savršen za brzo kiseljenje i nježno poboljšava okus ćevapa. Naročito je dobar s ćevapima od ovčetine. Ogulite luk, narežite na kolutove i stavite u vrećicu s patentnim zatvaračem. U vrećicu ulijte maslinovo ulje, balzamični ocat i origano. Zakopčajte vrećicu, protresite je i marinirajte luk 6-8 sati. Takav se luk može staviti u salatu od svježeg povrća posluženog uz meso.
7. korak
Kiseli začinjeni luk.
Ako ste navikli brinuti se za sve unaprijed, tada vam neće biti teško ukiseliti luk mjesec dana prije početka sezone "roštilja". Sitni začinski luk izvrsno se slaže s masnom svinjetinom. Ogulite luk i namočite preko noći u salamuri od dvije litre vode i 4 žlice soli. Ujutro ocijedite salamuru. Pripremite sterilizirane staklene posude. Pomiješajte jabučni ocat, smeđi šećer, senf i svježe mljeveni papar. U staklenke rasporedite luk, ljutu papriku, lovorov list i klinčiće. Prelijte hladnom marinadom, pokrijte i ohladite. Luk će biti gotov za mjesec dana.
