Sok od grožđa vrijedna je nutritivna komponenta čiji glavni šećeri tijelo izravno apsorbira. Sadrži dovoljnu količinu vinske i jabučne kiseline, vitamine i vrijedne biološki aktivne tvari.
Odaberite čiste, zdrave grozdove. Ako su poprskani kemikalijama ili zemljom, isperite i osušite. Odvojite bobice. Stavite ih u vrećicu izrađenu od dva sloja gaze ili tkanine i istisnite pod malim tiskom. Dobiveni sok stavite na mulj tako da se riješi pulpe, kože i drugih čestica. Stajanjem se poboljšava okus i aroma soka.
Za obojeni sok koristite sorte grožđa s crvenim bobicama. Da biste boju s kože prenijeli na sok, svežnjeve poparite kipućom vodom. Da biste to učinili, zakuhajte vodu i uronite grožđe u nju na 5 minuta. Zatim ga stavite u posudu s caklinom ili staklom, zatvorite poklopac. Iscijedite sok na uobičajeni način nakon što se bobice ohlade.
Da biste izbjegli fermentaciju, pasterizirajte sok. Da biste to učinili, nakon slijeganja ulijte sok u staklenke ili boce, puneći ih do vješalica. Posuđe za ulijevanje soka mora biti apsolutno čisto i bez mirisa. Prvo ga isperite hladnom vodom, a zatim vrućom vodom i sodom bikarbonom. Nakon toga tretirajte vrućom vodom bez sode i dvaput isperite hladnom vodom.
Poklopce i čepove učvrstite držačima, vežući ih za posuđe kanapom ili žicom. Stavite posuđe u pasterizator. Uronite termometar sa skalom do 100 ° C u jednu od staklenki kako biste odredili temperaturu soka.
U pasterizator ulijte vodu. Trebao bi premašiti razinu soka u limenkama i doći do poklopaca. Zagrijte posuđe. Kad vaga na termometru dosegne 75 ° C, zaustavite zagrijavanje i staklenke potopite na ovoj temperaturi 30 minuta. Pokrijte posudu debelom krpom tijekom pasterizacije.
Dva dana kasnije sok postaje bistar, na dnu se stvara talog. Da biste ga se u potpunosti riješili, drugi put pasterizirajte sok. Da biste to učinili, dva tjedna nakon prve pasterizacije pažljivo isušite sok iz sedimenta, ulijte ga u čistu posudu i zatvorite poklopcima. Nakon ponovljene 30-minutne pasterizacije, temperatura soka trebala bi biti 68-72 ° C.
Sok čuvajte u podrumu ili drugoj sobi s niskom vlagom i stalnom temperaturom. Pasterizirani sok može se čuvati nekoliko godina. Nastali kristalni talog neće utjecati na okus soka ni na koji način.
