Od davnina na stvaranju vina nisu radili samo vinari i bogovi, već i učeni ljudi. Louis Pasteur, temeljito proučivši proces fermentacije, otkrio je ne samo reakciju vinifikacije, već i metodu uklanjanja lošeg okusa i mirisa vina, koji mu mikroorganizmi koji žive na kožici grožđa i unutar nje prenose tijekom procesa fermentacije.. Pasterovo otkriće koristi se i danas.
Za izradu domaćeg vina od grožđa potrebna je određena količina strpljenja: trebat će nekoliko mjeseci da fermentira grožđe i pročisti vino.
Nužno je
10 kg zrelog slatkog grožđa, staklena boca od 10 litara, komad gaze, cjedilo, kanta od cakline ili druga posuda, gumena cijev promjera oko 10 mm i dužine 40 cm, plastična čep za bocu, malo parafina ili voska
Upute
Korak 1
Grožđe mora biti pažljivo razvrstano, bobice moraju biti odvojene, oštećene i trule.
Zdrobite grožđe u malim obrocima drobljenjem ili šakom.
Korak 2
Ulijte pulpu i dodijeljeni sok od grožđa u čistu, suhu posudu.
Pokrijte ga komadom gaze i stavite na toplo mjesto da fermentira.
3. korak
Nakon 1-2 dana fermentacije sladovine, pulpa treba plutati, a sok treba ostati na dnu posude.
Nakon 5-6 dana fermentacije sladovine, sok iz boce mora se ocijediti kroz cjedilo ili gazu u posudu za caklinu. Pulpu treba iscijediti rukama i također procijediti kroz cjedilo.
Sakupljeni sok od grožđa ulijte u opranu i osušenu bocu.
4. korak
Napravite vodenu brtvu. Da biste to učinili, napravite rupu na poklopcu od plastične boce, umetnite u nju gumenu cijev.
Stavite komad parafina ili voska u malu posudu i zagrijte u vodenoj kupelji.
Pažljivo zatvorite razmak između cijevi i rupe toplim parafinom ili voskom kako biste spriječili ulazak zraka kroz nju.
Korak 5
Ugradite brtvu za vodu: zatvorite bocu s sokom od grožđa s pripremljenim poklopcem s ugrađenom gumenom cijevi, spustite drugi kraj cijevi u čašu vode (voda mora periodično dodavati u čašu kako bi se izbjegao pristup zraka kroz cijev).
Korak 6
Stavite sok na toplo mjesto za fermentaciju.
Nakon fermentacije soka mora se provoditi do potpunog prestanka vrenja (od 12 do 20 dana), što ovisi o temperaturi zraka u sobi.
7. korak
Nakon završetka vrenja soka, rezultirajuće vino mora se pažljivo uliti u čistu suhu bocu bez taloga. Vratite vodenu brtvu i stavite je u podrum ili neko drugo hladno mjesto, s temperaturom od 8-12 stupnjeva tijekom 2-2,5 mjeseca.
Prilikom skladištenja vina na hladnom pod vodenom brtvom, u takvom se razdoblju vinska kiselina taloži na dnu i stijenkama posude. Kiselost vina opada, postaje prozirno.
Korak 8
Rafinirano vino mora se sipati u suhe, čiste boce tako da između pluta i vina ostane mali zračni prostor i začepiti.
Dobiveno vino naziva se suho, jer šećer u grožđu fermentirao je u alkohol gotovo bez ostataka.
Gotovo suho vino čuva se na hladnom mjestu (podrum, podrum).
