Svijetle, mirisne i mesnate - lisičarke su jedna od najboljih šumskih gljiva. Vole ih kuhari u istočnoj i zapadnoj Europi, Aziji i Americi. Te su gljive toliko dobre da ih se ponekad, poput vrganja, suši, drobi i dodaje jelima za suptilnu aromu i nenametljiv okus. Odlično se slažu s mesom i jajima, izvrsno se slažu s kremastim umacima, mogu se dodati tjestenini, prženici, juhi.
Kako pravilno pripremiti lisičarke
Prije kuhanja lisičarke se očiste od prljavštine i krhotina, lagano obrišu vlažnim ručnikom, a mrlje i suhi komadi odrezuju se oštrim nožem. Najvrjednije lisičarke - male veličine - kuhaju se cijele. Profesionalni kuhari velike gljive režu uzdužno na duge trake. Da biste lisičke stavili u pečeno, tjesteninu ili salatu, stavite ih u suhu tavu i isparite višak vode. Tada se gljive mogu pržiti na povrću ili maslacu i dodati umaku, pomiješati s prženim krumpirom, staviti mljeveno meso za pite, tjesteninu, tepsiju, dodati pašteti i salati.
Najčešći recepti za lisičarke sadrže maslac, bijelo vino, vrhnje i luk, i luk i poriluk ili ljutiku.
Pileća prsa s lisičicama
Lisanice možete nadjenuti svinjskim, telećim ili pilećim kiflicama ili ih poslužiti kao umak za ove vrste mesa. Nježno i nježno jelo je od napuhanih pilećih prsa s lisičicama. Nježni orašast okus i nježna aroma marelice gljiva izvrsno se slažu s sočnim mesom. Trebat će vam:
- 4 pileća prsa bez kože i kostiju;
- 500 grama lisičarki;
- 2 čaše suhog bijelog vina;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 lovorov list;
- 1 grančica peršina;
- 4 žlice maslaca;
- 1 glavica luka;
- ½ šalica pinjola;
- sol i papar.
U širokoj, dubokoj tavi zakuhajte vino, dodajte češnjak, peršin i lovorov list. Dodajte pileća prsa, poklopite i pirjajte na umjerenoj vatri 10-15 minuta. Stavite piletinu na pladanj i prekrijte folijom, procijedite tekućinu iz tave i ostavite sa strane. Stavite pripremljene lisičke u suhu tavu, kad iz njih ispari višak vode, dodajte maslac i pržite gljive. Ulijte pileću tekućinu, dodajte sitno narezani luk i pinjole, dodajte piletinu, začinite solju i paprom. Pirjati još 7-10 minuta.
Za dugotrajno skladištenje, lisičke se suše u dehidratoru, kuhaju i smrzavaju ili prže i čuvaju u velikoj količini biljnog ili otopljenog maslaca.
Ukiseljene lisičke
Ukiseljene lisičke ukusni su međuobrok. Mogu se dodati i tjestenini, poslužiti s kuhanim krumpirom, a s njima se mogu napraviti i salate. Da biste ukiseljeli gljive, uzmite:
- 1 čaša maslinovog ulja;
- 500 grama lisičarki;
- ¼ šalice vina, balzamičnog ili jabučnog octa
- 1 češanj češnjaka;
- 1 lovorov list;
- 1 žličica Dijon senfa;
- prstohvat nasjeckanog svježeg mažurana ili origana;
- ¼ žličice soli.
Zagrijte ulje u širokoj, dubokoj tavi. Dodajte lisičke, oguljene, nasjeckane i dobro osušene. Gljive kuhajte uz povremeno miješanje 3-5 minuta. Isključite vatru i stavite tanke kriške češnjaka, lovorov list, senf i začinsko bilje, ulijte ocat i začinite solju. Dobro promiješajte, složite u sterilisane staklene posude, stavite u hladnjak i stavite u hladnjak najmanje 2-3 dana.
