Džem, kuhan i uskladišten u skladu sa svim pravilima, može se čuvati prilično dugo, bez mijenjanja okusa ili izgleda. Ali, nažalost, događa se i da se i dalje pogorša - ukiseli, postane šećerno, pljesnivo ili započinje fermentacija. U svakom slučaju nemojte žuriti baciti razmaženi proizvod - može se spasiti.
Nužno je
- - granulirani šećer;
- - očistite sterilizirane staklenke, po mogućnosti manjeg volumena;
- - soda i limunska kiselina.
Upute
Korak 1
Džem je najčešći način pokvarivanja. To je zato što je u prvom pripravku sirupa korišteno previše šećera. Da bi se ispravio ovaj nedostatak, zadržavajući okus i boju bobica, treba ga ponovno kuhati. To je najbolje učiniti u vodenoj kupelji - staklenku pekmeza stavite u duboku šerpu s vodom i zagrijte na laganoj vatri dok se sav šećer ne otopi. Ako je džem gust, možete dodati nekoliko žlica prokuhane vode. Ovaj postupak nije brz, šećer se može otapati nekoliko sati, ali ova metoda ne mijenja kvalitetu proizvoda. To možete i brže - ulijte kandirani džem u lonac i pirjajte na laganoj vatri. Nakon otapanja šećera dodajte četvrtinu žličice limunske kiseline ili žlicu limunovog soka. Takvu prazninu treba upotrijebiti prije svega, neće se moći dugo čuvati.
Korak 2
Ako se na džemu pojavi plijesan, možete je i probaviti. Ako ima vrlo malo plijesni, tada treba ukloniti i odbaciti gornji sloj (oko 5 centimetara), a zatim procijeniti okus preostalog proizvoda. Ako ne osjećate karakterističan okus i miris plijesni, preostali džem ulijte u lonac, dodajte šećer (čašu od 3 litre) i kuhajte dok pjena potpuno ne nestane. Također je bolje izbaciti pjenu uklonjenu tijekom kuhanja. Ali ako se staklenka čuva vrlo dugo (oko godinu dana), ima puno plijesni i osjeća se njezin miris, onda je bolje ne riskirati i baciti. Ne vrijedi žaliti za vremenom, radom i šećerom koji su jednom izgubljeni. Džem postaje pljesniv uglavnom zbog činjenice da je u njega stavljeno malo šećera, a staklenke nisu dovoljno dobro sterilizirane.
3. korak
Razlog fermentacije također može biti i nedostatak šećera i nepridržavanje tehnologije kuhanja. Fermentirani, kiseli džem također se može probaviti s dodatkom šećera, ali to će pomoći samo ako je postupak uhvaćen na samom početku, a boja i okus proizvoda nisu se promijenili. Tada možete ukloniti pjenu koja se pojavila i zakuhati džem, dodajući šećer i žličicu sode bikarbone. Ali bolje je ne gubiti vrijeme - sasvim je moguće da će se čak i pažljivim ključanjem izgubiti boja, aroma i okus, a da ne spominjemo blagotvorne osobine. Najbolje je od takvog pekmeza napraviti domaće vino ili liker. Pokazaće se da piće nije jako jako, ali ukusno i, što je najvažnije, prirodno. Što se više sorti bobica i voća upotrijebi u izradi, to će vino biti ukusnije.
