Gotovo svaka ruska obitelj ima svoj originalni recept za Napoleonovu tortu, koji se prenosi s koljena na koljeno. Skrećem vam pažnju recept za pripremu brze i ukusne Napoleonove torte s kremom na bazi Mascarponea.
Nužno je
- za test:
- • žumanjak - 1 kom;
- • ocat 9% - 1 žličica;
- • vrhunsko brašno - 2,5 čaše;
- • maslac - 300 g;
- • sol - 3 g;
- • voda - 100 ml.
- za kremu:
- • tamna čokolada - 200 g;
- • vrhnje 33% - 1 l;
- • šećer u prahu - 120 g;
- • vanilin šećer - 10 g;
- • mlijeko 3,2% - 1 l;
- • ocat 9% - 50 ml;
- • latice badema - 150 g.
- Kalorični sadržaj: VISOK
Upute
Korak 1
Postupak izrade kolača započinjemo miješenjem tijesta za kolače. Da biste to učinili, ulijte brašno na površinu i odmah ga kombinirajte s prethodno izrezanim malim kockicama hladnog maslaca. U tom slučaju ulje ne smije biti ni smrznuto ni odmrznuto. U suprotnom riskiramo da će naše usitnjeno razvučeno tijesto biti vrlo teško umijesiti.
Nakon što smo ravnomjerno rasporedili kockice maslaca u brašno, počinjemo ih usitnjavati zajedno s brašnom nožem, dovodeći oba sastojka do jednolike konzistencije. To bi trebalo učiniti tako brzo da ulje nema vremena da se počne topiti.
Korak 2
Sada istucite žumanjak dodavanjem žličice octa i malo soli, a na kraju postupka i malo hladne vode. Dobivenu smjesu ulijte postupno u brašno i maslac, brzo mijeseći tijesto rukama.
3. korak
Podijelite tijesto na sedam jednakih dijelova i oblikujte ih u kuglice. Ako prvi put kuhate, a ne možete brzo umijesiti tijesto ili je temperatura u sobi visoka, tada je u tim slučajevima preporučljivije staviti tijesto u hladnjak na 20-30 minuta.
Svaku od kuglica razvaljajte u tanku pravokutnu tortu debljine 1-3 mm, a kako se kolač ne bi nabrekao prilikom pečenja, na nekoliko mjesta ga probušimo vilicom.
Kolač izrežemo u obliku, a ostatke osušimo na suhoj tavi, dobro će doći za posipanje naše torte.
Kolače pecite 7 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Karakteristična rumena boja pokazatelj je spremnosti kolača.
4. korak
Na bazi Mascarpone kreme i šlaga pripremamo kremu za našu tortu. Da biste "Mascarpone" napravili kod kuće, trebate zagrijati mlijeko i vrhnje na štednjaku, dodati im octa i pustiti da smjesa zakuha. U ovom trenutku odvija se postupak odvajanja sira od sirutke ili fermentacija. Dobivena masa može se baciti u cjedilo i filtrirati.
Umutite Mascarpone s ohlađenom kremom, šećerom u prahu, vanilin šećerom i čipsom od čokolade. Prvo to radimo na malim brzinama, a zatim na srednjim.
Korak 5
Svaku tortu premažemo kremom i položimo jednu na drugu, dok debljina kreme treba biti dvostruko veća od debljine gotove torte.
Osušene ostatke kolača lomimo rukama i posipamo po gotovom kolaču.
Ukrasite laticama badema.
