Unatoč visokom udjelu kalorija, svinjska mast je vrlo zdrav proizvod, popularan u Rusiji, Njemačkoj, Poljskoj, Italiji i Ukrajini. Svinjska mast bogata je masnim kiselinama, potiče eliminaciju štetnih toksina i sudjeluje u metabolizmu kolesterola.
Kako soliti mast kod kuće
Postoji nekoliko glavnih načina soljenja slanine: suho, u salamuri i pomoću toplinske obrade (kuhanje).
Za soljenje slanine na suh način trebat će vam:
- 1 kg slanine;
- 5-6 češnja češnjaka;
- 4 žlice. l. sol;
- mljeveni crni papar.
Ogulite češnje češnjaka, provucite kroz prešu i pomiješajte sa soli i mljevenim paprom. Slaninu isperite, osušite i narežite na srednje velike ploške. Zatim svaku temeljito istrljajte pripremljenom smjesom češnjaka, soli i papra. Stavite komade slanine u plastičnu vrećicu i ostavite da se soli 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u zamrzivač na 2 dana. Nakon tog vremena slanina će biti spremna za upotrebu.
Za pripremu svinjske masti na ukrajinskom jeziku trebat će vam:
- 1 kg slanine;
- 2-3 žlice. l. sol;
- 1 litra vode;
- 5-6 češnja češnjaka;
- 2-3 listova lovora;
- aleve paprike;
- ružmarin.
Dno emajlirane posude obložite pamučnom salvetom. Na to stavite lovorov list, ružmarin, piment i sitno nasjeckani češnjak. Isperite mast, osušite i položite na začine. Na to ponovo stavite začine: nasjeckani češnjak, lovorov list, papar i ružmarin.
Skuhajte salamuru. Da biste to učinili, zakuhajte vodu, dodajte sol i kuhajte nekoliko minuta dok se potpuno ne otopi. Maknite salamuru s vatre i ohladite.
Prelijte svinjsku mast pripremljenom otopinom rasola, prekrijte je pamučnom salvetom, stavite opresiju i pokrijte posudu poklopcem. Ostavite svinjsku mast da se soli 5 dana na sobnoj temperaturi. Zatim izvadite gotovu slaninu, osušite je papirnatim ručnikom, zamotajte u prozirnu foliju i stavite na jedan dan u zamrzivač.
Domaća slanina u slow štednjaku
Danas mnoge domaćice koriste sporo kuhalo za soljenje svinjske masti, što uvelike pojednostavljuje postupak kuhanja. Da biste napravili slaninu u polaganom kuhalu, morate uzeti sljedeće proizvode:
- 1 kg svinjske masti s mesnim slojem;
- 2 šake ljuske luka;
- 1 čaša soli;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1 žlica. l. mljeveni crni papar;
- 4-5 listova lovora;
- 3-4 češnja češnjaka.
Kožice luka namočite 10-15 minuta, a zatim dobro isperite pod mlazom vode. Stavite polovicu ljuske u uklonjivu zdjelu multivarka, na nju stavite komad slanine, na nju stavite lovorov list i preostalu ljusku.
Zakuhajte litru vode, dodajte joj sol i šećer u granulama. Miješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Zatim prelijte svinjsku mast pripremljenom rasolom.
Na upravljačkoj ploči postavite program "Gašenje" i vrijeme 1 sat. Nakon tog vremena, slaninu ostavite u multivarku u načinu grijanja još 8-10 sati ili preko noći. Ujutro izvadite kuhanu slaninu i osušite papirnatim ručnikom.
Ogulite češnjak, prođite kroz prešu i pomiješajte s crnim paprom. Natrljajte svinjsku mast pripremljenom smjesom, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač. Poslužite tanko.
