Izrada ukusnog kiselog kupusa da ostane hrskavo prava je umjetnost. Da biste to učinili, morate znati neke suptilnosti i tajne soljenja. Ovaj proizvod možete kupiti u supermarketu u bilo koje doba godine. Ali bolje je napraviti praznine po svom ukusu - uostalom, netko voli kiselo, netko slađe, netko s aditivima, a netko bez njih. I zato morate vježbati soljenje i kiseljenje, ne bojeći se eksperimentiranja.
Suptilnosti kuhanja ukusnog kiselog kupusa
Da biste napravili prhki kiseli kupus, morate slijediti neka obavezna pravila. Uz nijanse, svatko eksperimentira po svom ukusu. Možda je najvažnije odabrati sortu bijelog povrća. Za soljenje su pogodne samo srednje kasne i kasno sazrijevajuće sorte. Najčešći je "Slava". Pored njega tu su "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Trgovačka supruga" i drugi. Ako o tome nema saznanja, onda je lakše pitati prodavatelja.
Kupus se može soliti postepeno, ne u vrlo velikim dijelovima tijekom cijelog jesensko-zimskog razdoblja. Samo pripazite, jer supermarketi često prodaju vrlo žilavo poljsko povrće koje nije pogodno za kiseljenje.
Često se u opisu recepata za kiseli kupus kaže da se ne smije koristiti jodirana sol. Doista, gruba sol je najprikladnija za soljenje. Ali ne uvijek i ne u svim trgovinama možete ga kupiti. Treba imati na umu da jod isparava neko vrijeme nakon otvaranja pakiranja, a možete raditi s tako "ustajalom" soli.
Koliko je soli potrebno za kiseljenje kupusa? Ne postoji definitivan odgovor - sol također može biti različita i problematično je vagati već nasjeckani kupus. Mnogi koriste sol "na oko" - tako da kupus ima malo slaniji okus od salate. Možete se poslužiti pravilom da sol u odnosu na kupus treba biti oko 2%, tj. 20 grama soli na kilogram kupusa bez kupusa.
Posude za pripremu kiselog kupusa hrskavog kupusa mogu biti staklene, emajlirane, drvene, ali ne i aluminijske. Emajlirani programi ne bi trebali imati čip.
Za sol kupusa dovoljno je samo za sebe i sol, ali mnogi dodaju malo šećera. Najčešći recept za kiseli kupus je s dodatkom mrkve. Često se stavljaju sjemenke kopra i kima, lovorov list, bobice kleke. Dodaju se i jabuke, brusnice, brusnice. Mrkva ili bobičasto voće treba biti oko 4% ukupne mase.
Kada je bolje fermentirati kupus
Vrijedno je odlučiti se o vremenu soljenja. Podrazumijevaju se potrebne mjesečeve faze. Ako je stav prema ovome sumnjičav, vrijedi se prisjetiti najživopisnijeg primjera - oseka i protoka. Da, Mjesec utječe na sve što sadrži vodu (ljudsko tijelo nije iznimka) i nije potrebno dokazivati da u kupusu ima puno tekućine.
Kada je najbolje vrijeme soliti ili fermentirati kupus? To su dani mladog mjeseca ili dani rastućeg mjeseca. Kupus kuhan u drugo vrijeme može se pokazati mekanim i tada će biti koristan samo kao nadjev za pite ili u boršu. Još gore, može se jednostavno ukiseliti i pogoršati. Netko tvrdi da muškarci kupus soli u ponedjeljak i četvrtak (muški dani), a žene u srijedu, petak i subotu (ženski dani).
Hrskavi recept od kiselog kupusa
- 10 kg bijelog kupusa;
- 400 g mrkve;
- 180 g soli;
- šećer (po želji i po ukusu);
- Sjeme kopra.
1. Kupus se usitni bilo kojim alatom. Ne biste ovo djelo trebali pretvoriti u nakit, jer sitno nasjeckani kupus neće biti sočan.
2. U velikoj zdjeli ili točno na stolu, dijelove nasjeckanog kupusa treba gnječiti rukama dok se ne pusti sok, pomiješati s mrkvom, soli, šećerom, koprom i staviti, nabijeno, u posudu unaprijed pripremljenu.
3. Na kupus stavite tanjur ili drveni krug na koji ćete staviti ugnjetavanje - staklenku vode, bučicu ili bilo koji drugi teg. Ugnjetavanje ne smije biti teško, jer je kupus možda suh. Idealna težina je 1 do 10. Za 10 kg obradaka dovoljan je 1 kg tereta.
4. U procesu kiseljenja kupus treba dva puta dnevno probiti na dno kako bi plinovi izlazili.
5. Koliko dana soliti kupus? 3 - 5 dana ako se kupus čuva na temperaturama ispod 0. A 2 dana su sasvim dovoljna ako će se čuvati u hladnjaku. Činjenica je da se na hladnoći proces fermentacije usporava, ali ne prestaje u potpunosti, pa kupus nastavlja fermentirati.
Tajni način izrade prhkog kiselog kupusa
Događa se da se iz nepoznatog razloga slani kupus ispostavi da je mekan ili, još gore, propada. Pokušajte kupus posoliti suhom senfom. Ovo je win-win. Na dno posuđa ulije se senf u prahu, zatim se položi kupus i na njega stavi krpa umočena u razrijeđenu gorušicu. Zatim krug i teret. Senf ne ostavlja šanse za bakterije truljenja, a kupus će ispasti ukusan i hrskav.
Kako čuvati kiseli kupus? Gotov proizvod može se čuvati 8 mjeseci na temperaturama do +5 stupnjeva - u podrumu ili hladnjaku. U gradskom stanu, s velikom količinom obratka, zimi možete iznijeti posudu s kupusom na balkon. Mraz ni na koji način neće utjecati na okus, također će se sačuvati vitamini. Najprikladnije je slani kupus spakirati u vrećice i staviti u veliku šerpu ili kantu.
Izrada prhkog kiselog kupusa je jednostavna, samo trebate vježbati i steći iskustvo. A još je bolje eksperimentirati s malim količinama. A ako postoji potreba za više praznih mjesta odjednom, onda je bolje koristiti klasične recepte.
