Rijetki su ljudi koji ne vole pilav, ali ne znaju svi kako ga posebno ukusno skuhati. Ne postoji, naravno, niti jedan recept za poseban pilav, ali koristeći iskustvo profesionalaca možete postići nevjerojatne rezultate u svojoj kuhinji.
Pilaf može biti iznenađujuće raznolik. Može biti i slatko i začinjeno, sve ovisi o kulinarskim preferencijama kuhara. Naravno, klasični recept uključuje jednaku kombinaciju mesa, riže i mrkve; luka može biti malo manje. Meso se može koristiti za svinjetinu, govedinu, piletinu i, naravno, tradicionalnu janjetinu.
Prije svega, moraju postojati ispravna jela, odnosno kotao za kuhanje pilava. Na prvom mjestu među kotlovima je lijevano željezo, što omogućuje da pilav ometa tijekom kuhanja. Drugo mjesto s pravom zauzima aluminij, puno je lakši od lijevanog željeza. Primjerice, u Azerbajdžanu i Iranu preferiraju se bakreni kotlovi. Moderni neljepljivi premazi neće zamijeniti pravi kotao, u tom je slučaju bolje odabrati pijetla ili pijetla, njihovi debeli zidovi oponašaju kotao.
Odabrali smo posuđe, sada drugi važan korak: u njemu morate zagrijati ulje, ne štedeći glasnoću. Za kotao od 5 litara trebaju vam najmanje 2 čaše biljnog ulja, možete dodati masnu repnu mast i u vruće ulje staviti luk izrezan na pola prstena. Kad luk porumeni, dodajte mrkvu i meso. Mrkvu ni u kojem slučaju ne smijete ribati, već rezati na trake, dovoljno velike, oko 4 cm duge i 0,5 cm široke. Čim se luk, meso i mrkva poprže, vrijeme je da dodate sol, oko 2 žlice žlica, četiri glavice češnjaka, cijele, samo oguljene od ljuske. Dobro je koristiti uzbekistanske začine - par žličica žutike, jednu žličicu kima, kao i kurkumu ili šafran. Ako odbijete začine, umjesto uzbečkog dobivate kazahstanski pilaf. Kazahstanci vjeruju da začini mesom ubijaju pravi okus riže.
Čim meso stekne dovoljnu mekoću, izvadite češnjak i položite rižu, dobro opranu i prethodno namočenu u slanoj vodi. Potrebno je oko dva sata da se upije. Ulijte rižu u kotao s vodom, oko dva centimetra iznad razine riže. Ne miješajte i pokrivajte dok se sva voda ne upije u rižu.
Kad se tekućina upije, sakupite rižu na hrpu, na nekoliko mjesta probušite drškom drvene lopatice, na vrh stavite glavice češnjaka koje ste ranije uklonili i dobro zatvorite. Pilaf je potrebno pirjati na laganoj vatri oko 30 minuta, ili malo duže. A nakon dinstanja miješamo pilav, odozdo lovimo ukusno meso s mrkvom i lukom i stavljamo ih na tanjure, a na vrhu ukrašavamo cilantrom.
